cosecha y poscosecha aguacate




COSECHA Y POSTCOSECHA
DEL AGUACATE
UNIDAD 4



DOCENTE:
URIEL ALFONSO ROA




ALUMNO:
WILLIAM RICARDO QUEVEDO ESCALANTE


CURSO VIRTUAL SENA
MANEJO TECNOLOGICO DEL AGUACATE














BOGOTA, D.C. ABRIL 2013


Seleccionar tres frutos del aguacate Extra, Primera y Segunda

CLASIFICANDO MI FRUTO

EXTRA
PRIMERA
SEGUNDA

JUSTIFICACIONJUSTIFICACION
JUSTIFICACION

No deberán tener defectos su forma color deben ser superiores, y su pulpa debe estar en excelente presentación, el aspecto físico es muy importante ya que determina otros aspectos de calidad.







Buena calidad se permiten algunos defectos leves en cascara como enfermedades ya sanadas y quemaduras producidas por le sol no superiores a 4 cm2 pero aun así presenta buentamaño y calidad visual
Esta calidad permite ciertos defectos que son visibles, pero que no tenga afectación en la calidad de la pulpa este debe conservar sus características esenciales en su calidad y estado de conservación y presentación
FOTOGRAFIA
FOTOGRAFIA
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Determinar en qué mercado deben ser comercializados las tres clases de aguacate.

EXTRA

La calidadExtra como su nombre lo indica es un producto que presenta unas excelentes condiciones físicas y de contenido, por lo que es un producto que se puede exportar, debido a que sus mismas condiciones le permiten ser la marca insignia del producto, esto favorece su comercialización en los mercados.



PRIMERA

Es un producto de buena calidad, pero que posee pequeños defectos visualmente detectables,este producto se comercializa a nivel nacional en grandes almacenes de cadena, donde su presentación que es favorable ayuda a la comercialización del mismo para consumo normal, debido a su estado pues posee también un costo que lo ubica en dicho nicho.

SEGUNDA

Es un producto totalmente consumible que presenta ciertos defectos, pero que no posee afectación en su pulpa este tipo de aguacateal estar visualmente por debajo de la calidad anterior tiene un costo inferior y es mal alcanzable para el consumo local, pues debido a sus defectos tiene un tiempo de maduración mayor y esto hace que sea para vender a bajo costo.

TALLER COSECHA Y POST COSECHA DEL AGUACATE

1. Describir dos métodos de maduración diferentes al visual para el aguacate

El más usual es envolverlos en papeldurante unos días para que se acelere su proceso de maduración y la pulpa este en el punto indicado,

Otra forma de maduración es el manejo de las temperaturas, al guardarlos en lugares que presenten una temperatura de acuerdo a la variedad estos pueden alcanzar rápidamente una maduración, pero hay que tener en cuenta que el exceso origina agentes patógenos y posibles enfermedades. Generalmente lamaduración de consumo se alcanza a los 4 días después del clímax respiratorio del aguacate, en algunos casos específicos como en la variedad Hass a 15 grados Centígrados este inicia el climaterio 13 días después de la cosecha, entonces esto depende mucho de la temperatura.

2. Describir dos métodos adecuados de recolección para el aguacate

Para la recolección del aguacate se utilizan lossiguientes métodos que son muy sencillos, el primero de ellos es con tijeras o cuchillos previamente desinfectados, y el segundo es con una vara larga que posee una tijera cuchillo que permite que el fruto caiga directamente a una bolsa de fibra, recordemos que es importante conservar parte del péndulo del fruto para que no se acelere el proceso de descomposición del fruto durante la cosecha.3. Cuál es el manejo que se le debe dar a la fruta para el transporte.

Primero que todo el fruto debe almacenarse en canastillas si es para uso nacional y en cajas de cartón nuevas si es para exportación, seguido de esto se debe tener en cuenta que existen canastillas con medidas previamente estudiadas tales como la tradicional que es de 59cm x 40cm x 24 cm que puede transportar máximo 20...