Cosecha Y Poscosecha

COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y VERDURAS

CARMEN ALICIA QUIÑONES

INSTRUCTOR
JESÚS BUSTAMANTE MELO

CENTRO AGROINDUSTRIAL Y PESQUERO DE LA COSTA PACÍFICA SENA
REGIONAL NARIÑO
TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTO
SAN ANDRÉS DE TUMACO
2012
EVALUACION Y EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE


1. ¿Cuál es la diferencia entre empaque y embalaje de frutas?

2. ¿Cuáles es la diferencia entre madurezfisiológica y madurez comercial? ¿Cómo se aplican en la comercialización de frutas?

3. En una planta de procesamiento de fruver se prepara una solución desinfectante de 8 litros de agua con un hipoclorito al 6%, determinar mediante cálculos que cantidad de este hipoclorito se debe mezclar con el agua.

4. Existe otra fórmula similar para preparar soluciones de hipoclorito: Formula para prepararsoluciones de hipoclorito que vimos en la competencia de química. V en ml = Vd. (en litros) x Cd (en ppm) / C (en %) x 10.

Donde: V= Volumen de cloro que debo medir en centímetros cúbicos o mililitros para agregar al agua. Cuando necesite cantidades pequeñas de cloro ayúdese de una jeringa de 10 ml.
Vd.= Volumen total que deseo o necesito del agua clorada
Cd= Concentración deseada en partes pormillón
C= Concentración del hipoclorito que voy a utilizar, esto me lo indica la etiqueta del producto o la ficha técnica.
10= Constante
¿Cuántos mililitros se deben utilizar de hipoclorito al 6%? Para lavado y desinfección de las superficies de la planta de producción (pisos, paredes, mesones) sabiendo usted que la concentración debe ser de 150 ppm y debe preparar 16 litros.
Tratar de hacerlo por lasdos formulas, comparar ¿si son iguales?, ¿Qué cambia?

Empaque de frutas



Es todo aquello que protege y conserva las cualidades del producto como su manejo manual, mecánico, físico y químico que están sometidos los productos frutihortícolas, con la finalidad de que lleguen al consumidor en buen estado.
Existen innumerables tipos de empaque y el número continúacreciendo debido a nuevos conceptos y materiales de empaque. Aunque la industria acuerde que la estandarización de dicho empaque es una manera de reducir costo, la tendencia en años recientes nos ha llevado hacia toda una amplia gama de tamaños de paquetes para acomodar las diversas necesidades de mayoristas, consumidores, compradores y operaciones procesadoras.

Tipos Y Materiales De Empaque DeFrutihortícolas

Madera
Son aquellos empaques conocidos como cajas gasolineras y guacales que presentan varios inconvenientes como no manejar tamaños y generalmente, no se desechan después de su uso, por lo que se pueden considerar un medio de transporte de hongos y bacterias y toda clase de enfermedades poscosecha.

Cajas Corrugadas

Este material se ha transformado en un fuerte competidor de lamadera. Para exportaciones a los países europeos prácticamente la ha desplazado. Tienen la ventaja de ser limpios, de superficie suave, atractivos, pueden ser fabricados en un amplio rango de tamaños, formas y especificaciones de resistencia.

Bolsas de malla
Este tipo de material tiene amplio uso, siendo frecuente encontrar en ellos papas, ajos, cebolla, repollo, nabos y cítricos. Además de su costobajo, la malla tiene la ventaja de permitir el paso de las corrientes de aire, siendo particularmente beneficiosa en productos como los ajos y cebollas y donde además pueden lograrse exhibiciones atractivas que estimulan la compra.

Bolsas plásticas
Es el material predominante y favorito para envolver frutas y vegetales a su consumidor final. Tiene la desventaja de que los productoshortofrutícolas tienden a deteriorarse rápidamente por acumulación de gas etileno desprendido de las frutas. Como ventaja tienen su transparencia y la opción de enfriamiento-congelamiento en la nevera.

Los empaques, teniendo en cuenta sus características, se pueden clasificar en:
* Empaque primario.
* Empaque secundario.
* Empaque terciario.
Empaque primario: Es aquel recipiente o envase que...