Cosechas

1. Contaminantes de los alimentos

 La cosecha: etapa en la que se pueden contaminar los alimentos debido a ciertos factores tales como:

* Las aguas de riego
* Los pesticidas y plaguicidas
* La mala manipulación al momento de la recolección
* Gases del efecto invernadero
* Microorganismo presentes en el suelo
* Tener contacto con los animales

En el transporte: enesta etapa se pueden contaminar los alimentos debido a:

* Canastas sucias
* Mezclar los alimentos sanos con los que se están descomponiendo
* Mala manipulación
* No estar cubierto ni desinfectado el vehículo empleado
* No estar a condiciones de temperatura adecuadas
* Incremento de la humedad

En el mercado: los factores de contaminación pueden ser:

* Estaren contacto con alimentos en proceso de descomposición
* No se encuentran a condiciones de temperatura adecuadas
* Estar expuestos a bacterias al momento de ser manipulados por los consumidores y los trabajadores
* No estar en bandejas limpias
* Al estar en contacto con el aire y el suelo
* Están a expuestos a diversos insectos

En la manipulación: los posibles agentes decontaminación podrían ser:

* No tener las manos limpias
* Tiempos de cocción inadecuados [1]
* Limpieza y desinfección incorrectas
* Malas prácticas de higiene

2. Definiciones y ejemplos

DEFINICION | EJEMPLOS |
Contaminación cruzada: es el paso de organismos nocivos para la salud de un alimento a otro, estos agentes infecciosos se encuentran en los productos crudos yson eliminados por medio de la cocción o un buen lavado. Pueden darse tres tipos de contaminación: * De alimento a alimento * De persona a alimento * De utensilio a alimento [2] | * la sangre de la carne entra en contacto con alimentos cocidos. * No lavar las manos con agua y jabón antes de manipular los alimentos crudos, cocidos o los que están listos para su consumo. * Alcortar la lechuga lavada lista para la preparación de una ensalada en una tabla donde primero cortamos carne cruda, por esto la lechuga se puede contaminar con las bacterias provenientes de la carne. * Al colocar el pollo que fue sacado del horno en la misma tabla donde antes lo habíamos apoyado crudo para prepararlo. *  Cortar la fruta con el mismo cuchillo con el que se corto el pescado. |Inocuidad de los alimentos: asegurar que los alimentos no van a causar daño al consumidor cuando este sea preparado y/o consumido de acuerdo con el uso que debería dársele.[3] | * Cuando la carne de cerdo no se cocina bien. * Cuando los vegetales (lechuga, repollo, etc.)no se limpian de manera adecuada |
ETA`S: es el síndrome originado por la ingestión de alimentos, producido por elconsumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parásitos o bien las sustancias tóxicas que ellos producen. [6] | Infección * Salmonella * virus de la Hepatitis A * Triquinella spirallisIntoxicación * toxina botulínica * la enterotoxina de Staphylococcus [8] |
Microorganismos: Los micro-organismos son aquellos seres vivos más diminutos que únicamentepueden ser apreciados a través de un microscopio. En este extenso grupo podemos incluir a los virus, las bacterias, levaduras y mohos que pululan por el planeta tierra.Se encuentran en el medio ambiente, en algunos alimentos, incluso ocasionando graves enfermedades a aquellos que consumieron esos alimentos contagiados de microorganismos; pero paradójicamente y por otro lado hay otros microorganismosque resultan ampliamente beneficios ya que su propósito es utilizarlos en la elaboración de algunos alimentos con los objetivos de alargar sus vidas o bien de cambiar las propiedades de los mismos, tal es el caso de la fermentación que tiene lugar a la hora de la fabricación de productos como quesos, yogures y salchichas. | * Virus de inmunosuficiencia humana: SIDA * Rinovirus: gripe *...