Coservadores Quimicos

Conservadores quimicos — Presentation Transcript
1. CONSERVADORES. Sustancia o mezcla de sustancias que previene, retarda o detiene la fermentación, el enmohecimiento, la putrefacción, laacidificación u otra alteración de los productos causados por algunos microorganismos y por algunas enzimas.
2. CONSERVADORES QUIMICOS. ACIDO BENZOICO Y BENZOATOS. ACIDO SORBICO Y SORBATOS. ACIDO ACETICO YACETATOS. PARABENOS. ACIDO PROPIONICO Y PROPIONATOS. SULFITOS Y DIOXIDO DE AZUFRE. NITRITOS Y NITRATOS. ANTIBIOTICOS. PIROCARBONATO DE DIETILO. EPOXIDOS. OTROS CONSERVADORES.
3. ACIDO BENZOICO YBENZOATOS. LA SAL DEL ACIDO BENZOICO (Acido bencecarboxilico o acido fenilformico) es el conservador mas común en la industria. En forma natural se encuentra en la canela, el clavo, la ciruela, otrasfrutas y en algunas flores. Actividad antimicrobiana debido al PH acido.
4. ACIDO SORBICO Y SORBATOS. Este acido y sus sales de sodio y de potasio se usan en < 0.3% peso para inhibir el crecimiento dehongos y levaduras en los alimentos. PH 6.5. Es la sal mas usada para controlar hongos, salmonella, s. aureus, vibrio parahaemolitiscus y c. botulinum.
5. ACIDO ACETICO Y ACETATOS. Este acido es elagente activo del vinagre y contribuye al gusto y aroma de los alimentos. Se utiliza para levaduras y bacterias, en menor grado de hongos, en especial bacillus mesentericus.
6. PARABENOS. Este acidoes usado para controlar hongos y levaduras y, en menor grado de bacterias en especial gramnegativas (salmonella, E. colli) Se emplea en cremas, pastas, jarabes, bebidas y otros productos con PHcercanos al neutral.
7. ACIDO PROPIONICO Y PROPIONATOS. El acido propionico es un liquido corrosivo. En forma natural se encuentra hasta el 1 % en el queso suizo, impartiendo aroma. Es utilizado paracontrolar 6 tipos de hongos, de quesos y fruta deshidratada; en la panificación (carbonato o bicarbonto) evita el B. mesentericus causante del pan correoso. No causa problema al hombre ya que se...