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Tema:
Unidad 1 Supervisión del área de Alimentos y Bebidas.
Profesor:
Georgina Mar.
Alumnos:
Alexander Torres O.
Cesar A. Peralta M.
Jonathan N. Fernández de L.
Nombre. Empresa:
¨Maki sushi y Bonneles¨
Fecha:
13-octubre-2014

Universidad Tecnológica de Hermosillo
Administración de Establecimiento de Alimentos y Bebidas II

Nombre de la empresa: Maki sushi and bonelessDirección: Avenida las Quintas colonia la verbena

Teléfono: -----------

Nombre de la persona entrevistada
Puesto
# personas que tiene a su cargo
Marlene Wisleer


Administración
20
Organigrama de la empresa



Identificar en el organigrama los puestos de los supervisores y cuanta gente tiene a su cargo.

En este caso es administración y tiene a su cargo alrededor de 20 personasGUÍA PARA ENTREVISTA
Instrucciones: Realizar una entrevista presencial a una persona responsable de un departamento de un establecimiento de alimentos y bebidas, que tenga personal a su cargo y que aplique los conceptos vistos en la unidad I, por lo menos con 10 personas a su cargo y con 2 años mínimo de creación de la empresa.

DIRECCIÓN
¿Cómo ejerce el líder de la empresa los siguienteselementos?
Comunicación: formal (memos, cartas, etc.), informal (verbal, radio pasillo, etc.)
Se utiliza una comunicación informal debido a la confianza que hay entre empleados y directivos. También si algo anda mal o surge algún problema o queja todo se trata directo con su superior, no se utilizan formatos de queja o parecidos.

Liderazgo (tipos: autocrático, democrático, liberal)
Depende dela etapa de inicio de cada persona y como escala en el organigrama de la empresa, si el empleado es primerizo y no cumple con las facultades obviamente el liderazgo será autocrático aunque en puestos mayores es democrático sobre todos en puestos donde las condiciones de trabajo y liderazgo es por igual para ambos puestos.

Trabajo en equipo ( promueve la integración del equipo??)
El trabajoen equipo es uno de los valores priorizados por la empresa básicamente por la cantidad de personas que trabajan, el equipo de cada área es como un eslabón que enlazados promueven un servicio de calidad.

Motivación (motivadores: dinero, empleado del mes, reconocimientos, etc.)
Con reuniones periódicas en las cuales tratan de vaciar inquietudes e incidentes que pasan como podemos detectaroportunidades para enriquecer cada área.

Solución de conflictos (busca solución, los deja pasar, etc.)
Se solucionan inmediatamente en el sentido de que en el momento en que ocurre un conflicto con un cliente, tratamos de que la persona que esté en contacto directo con el cliente ya sea mesero trate de resolverlo, si no está en sus manos resolverlo se recure al gerente o al superior del mesero.SUPERVISIÓN:
Herramientas de supervisión ( cuales utiliza y porque??)
Todo tiene una metodología, hay bitácoras que se llevan día con día para general filtros, se realizan supervisiones generales frecuentemente.

Indicadores del desempeño (cuáles son sus indicadores y que pasa si no se cumplen?)
Semanalmente se evalúa lo realizado en esa semana, si se cumplieron los objetivos,

ANEXOS:Formatos de supervisión de la empresa de A y B que pueda proporcionar para uso exclusivo de actividades académicas.
Lamentablemente no nos pudieron proporcionar ningún formato de supervisión, ya que el que usaban se trataba de una bitácora digital que no tenían en esos momentos.



Lista de cotejo del área de Refrigeradores y Congeladores
Bueno = 3, Regular = 2, Malo = 1.
-En caso de quealgún indicador sea seleccionado en Malo, reportar al gerente y que este como jefe inmediato recurira a solucionar rápidamente este problema.
-Esta lista de cotejo se hace diaria, para evitar pérdidas y que a si nuestra empresa pueda generar ingresos.
Fecha:
Nombre: Marlene Wisleer


Clave
Indicadores
Bueno
Regular
Malo
-
Limpieza
-
-
-
RF-0001
Verificar la temperatura de cada...