Cosina prehispanica
Páginas: 169 (42148 palabras)
Publicado: 21 de septiembre de 2013
Cocina
Prehispánica
mexicana
la comida de los
antiguos mexicanos
Heriberto García Rivas
PANORAMA EDITORIAL
Presentación
Cocina Prehispánica mexicana
Muchas sorpresas encontrará el lector que se asome a las amenas páginas de este libro; “Cocina Prehispánica Mexicana”, ya que en ellas obtendrá una completa información sobre los alimentos,utensilios, condimentos, costumbres en el comer y los productos naturales de la cocina que poseían los antiguos mexicanos anteriores a la Conquista española del siglo XVI.
Gran variedad de los platillos son los mismos, con ligeras variantes, de la diaria y común cocina mexicana actual.
Elementos como el tomate, el chile, el maíz, el cacao, el guajolote y la vainilla entre otros, hanenriquecido diferentes cocinas de todo el mundo.
El periodista y escritor Heriberto García Rivas, autor de esta obra, es un apasionado investigador de todos los aspectos históricos-culturales de la Nación mexicana.
PANORAMA EDITORIAL
La Editorial de la Superación y la Calidad. www.panoramaed.com.mx
COCINA PREHISPANICA MEXICANA
Portada: Dibujo:
Heraclio Ramírez
Dibujos:
JoséNarro
Primera reimpresión: 1991
Sexta reimpresión: 2001
@ Panorama Editorial, S.A. de C.V.
Manuel Ma. Contreras 45-B
Col. San Rafael 06470 - México, D.F.
Tels.: 55-35-93-48. 55-92-20-19 Fax: 55-35-92-02 55-35-12-17 e-mail: panorama@iserve.net.mx http://www.panoramaed. com. mx
Printed in México.
Impreso en México
ISBN 968-38-0258-3
índice
INTRODUCCION 051.- MERCADOS Y VENTAS DE ALIMENTOS 07
2.- UTENSILIOS, Y CONDIMENTOS 11
El metate ...................................... .............................................. 12
El molcajete 12
El comal 12
El comitalli ................................................................................. 13
El molinillo 13
El achiote 14
El epazote 14La vainilla ................................................................................... 14
3.- CHILE, SAL E INSECTOS 16
4.- BEBIDAS Y LICORES 20
5.- EL MAGUEY Y EL PULQUE 25
6.- ANIMALES DE LA TIERRA 30
7.- ANIMALES DEL AGUA 35
8.- GUAJOLOTE, MOLE Y MIEL 39
9.- LOS PRODUCTOS VEGETALES 44
10.-OTROS VEGETALES 49
La calabaza ..................................................................... 50
El frijol ............................................................................ 50
Los ejotes ........................................................................ 51
Los huautzontles o quelites1 ............................................. 51
El nopal........................................................................... 51
La tuna o fruto del nopal ................................................. 51
La papa o patata .............................................................. 52
La batata o boniato .......................................................... 52
El camote......................................................................... 52
El cocotero ....................................................................... 52
El coyol ............................................................................ 53
11.- HIERBAS Y CACTOS 54
Las algas ........................................................................... 55
Los hongos....................................................................... 55
El quelite .......................................................................... 56
Los cactos ......................................................................... 56
El tamarindo ..................................................................... 57
índice
12.- CACAHUATES Y SEMILLAS 58
El girasol ............. 59
El mezquite...
Cocina
Prehispánica
mexicana
la comida de los
antiguos mexicanos
Heriberto García Rivas
PANORAMA EDITORIAL
Presentación
Cocina Prehispánica mexicana
Muchas sorpresas encontrará el lector que se asome a las amenas páginas de este libro; “Cocina Prehispánica Mexicana”, ya que en ellas obtendrá una completa información sobre los alimentos,utensilios, condimentos, costumbres en el comer y los productos naturales de la cocina que poseían los antiguos mexicanos anteriores a la Conquista española del siglo XVI.
Gran variedad de los platillos son los mismos, con ligeras variantes, de la diaria y común cocina mexicana actual.
Elementos como el tomate, el chile, el maíz, el cacao, el guajolote y la vainilla entre otros, hanenriquecido diferentes cocinas de todo el mundo.
El periodista y escritor Heriberto García Rivas, autor de esta obra, es un apasionado investigador de todos los aspectos históricos-culturales de la Nación mexicana.
PANORAMA EDITORIAL
La Editorial de la Superación y la Calidad. www.panoramaed.com.mx
COCINA PREHISPANICA MEXICANA
Portada: Dibujo:
Heraclio Ramírez
Dibujos:
JoséNarro
Primera reimpresión: 1991
Sexta reimpresión: 2001
@ Panorama Editorial, S.A. de C.V.
Manuel Ma. Contreras 45-B
Col. San Rafael 06470 - México, D.F.
Tels.: 55-35-93-48. 55-92-20-19 Fax: 55-35-92-02 55-35-12-17 e-mail: panorama@iserve.net.mx http://www.panoramaed. com. mx
Printed in México.
Impreso en México
ISBN 968-38-0258-3
índice
INTRODUCCION 051.- MERCADOS Y VENTAS DE ALIMENTOS 07
2.- UTENSILIOS, Y CONDIMENTOS 11
El metate ...................................... .............................................. 12
El molcajete 12
El comal 12
El comitalli ................................................................................. 13
El molinillo 13
El achiote 14
El epazote 14La vainilla ................................................................................... 14
3.- CHILE, SAL E INSECTOS 16
4.- BEBIDAS Y LICORES 20
5.- EL MAGUEY Y EL PULQUE 25
6.- ANIMALES DE LA TIERRA 30
7.- ANIMALES DEL AGUA 35
8.- GUAJOLOTE, MOLE Y MIEL 39
9.- LOS PRODUCTOS VEGETALES 44
10.-OTROS VEGETALES 49
La calabaza ..................................................................... 50
El frijol ............................................................................ 50
Los ejotes ........................................................................ 51
Los huautzontles o quelites1 ............................................. 51
El nopal........................................................................... 51
La tuna o fruto del nopal ................................................. 51
La papa o patata .............................................................. 52
La batata o boniato .......................................................... 52
El camote......................................................................... 52
El cocotero ....................................................................... 52
El coyol ............................................................................ 53
11.- HIERBAS Y CACTOS 54
Las algas ........................................................................... 55
Los hongos....................................................................... 55
El quelite .......................................................................... 56
Los cactos ......................................................................... 56
El tamarindo ..................................................................... 57
índice
12.- CACAHUATES Y SEMILLAS 58
El girasol ............. 59
El mezquite...
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