Cosina

Pastel de tortilla con salsa picante
Chef: Doris Goldgewicht
Ingredientes: 1 pollo entero 2 litros de agua 2 tallos de apio en trozos 1 cebolla partida en trozos 1 chile dulcepartido en trocitos 1 cabeza de ajos partida en mitades 2 hojas de laurel 2 astillas de canela 1 cda. de cardamomo en semilla 1 cda. de curry 1 cda. de cúrcuma Sal y pimienta al gusto 2cebollas picadas en julianas gruesas y doradas en aceite 2 tomates 1 rollo de culantro chile chipotle al gusto 2 cdas. de azúcar 2 latas de leche de coco 50 tortillas partidas en tiras 1½ tazas de queso mozzarella rallado Preparación: En una olla, coloque el pollo junto con el agua. Incorpore el apio, la cebolla, el chile, los ajos, el laurel y la canela. Agregue elcardamomo, el curry, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Tape y deje cocinar hasta que el pollo esté suave. Una vez listo, desmenuce el pollo. Cuele el caldo y calcule una 1/2 taza parausar después. En la licuadora, coloque el caldo, las cebollas, el tomate, el culantro y el chile chipotle. Licúe un poco y condimente con el azúcar, la sal y la pimienta. Incorpore laleche de coco y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. En el fondo de un recipiente para horno, coloque la tercera parte de la salsa seguido de una capa de tortillas. Continue con unacapa de pollo, una de salsa y otra de tortillas. Cubra con pollo y la salsa. Hornee por 20 minutos a 350°F (180°C). Retire el horno, cubra con el queso y lleve de nuevo al horno hastaque derritan. Sirva y disfrute. Rinde: 12 porciones

Tiempo: 1 hora y 20 minutos Dicultad: Fácil Costo: Medio

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