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Utensilios para la repostería
El arte de la repostería, uno de los más agradecidos en la gastronomía, preciso de una serie de utensilios que facilita la tarea del artista. A continuación la descripción de los más necesarios para dedicarse a la dulce tarea de preparar y decorar dulces.
• Las balanzas deben ser muy precisas, ya que la repostería exige unas medidas muy exactas.
• Los batidores,si carece de batidores eléctricos, pueden utilizarse manuales. El batidor de varillas sirve para batir crema de leche y claras a punto de nieve y para batir masas ligeras y cremas.
• Los pinceles. Es preciso, como mínimo uno ancho para untar los moldes o las bandejas del horno y otros más finos para pintar la superficie de los pasteles o galletas.
• El cedazo o tamiz se utiliza para tamizar laharina, sola o mezclada con polvo para hornear. Si es muy fino, sirve para espolvorear el azúcar y palpable para los pasteles.
• El colador chino. Sirve para colar preparados líquidos y masas muy ligeras.
• El corta pastas. Es aconsejable tener dos, uno de metal con borde afilado y otros de plástico con borde dentado.
• Los cuchillos. Aunque existen en toda cocina, es preciso que sean largos yafilados para poder cortar las tortas.
• Las cucharas para batir. Se necesitan dos o tres de distinto tamaño, una debe tener un agujero en el centro para batir.
14/ago./2014
• Espátulas de goma, sirven para quitar de los recipientes todos los restos de masa o crema y las de plástico o metal para levantar las masas.
• El exprimidor. Se emplea para exprimir frutas especialmente limones ynaranjas.
• Las jeringas se utilizan para decorar.
• Las mangas. Son imprescindibles para decorar tortas y pasteles. Existen de tela, plástico o desechable.
• Los moldes. Son elementos indispensables para conseguir la forma adecuada en tortas y pasteles.
• Los moldecillos. Es conveniente tener varios, desde los indicados para repostería navideña hasta los necesarios para conseguir todo tipo depequeños dulces.
• La paleta. Es una hoja de metal larga, ancha y delgada sujeta por un mango. Se utiliza para desprender las tortas de la bandeja del horno y para alizar superficies.
• El papel absorbente. Se utiliza para escurrir dulces fritos desde el sartén.
• El papel de aluminio. Tiene diversas aplicaciones: desde cubrir tortas en el horno para que no se quemen, hasta confeccionar pequeñosmoldes.
• El papel manteca. Tiene utilidad para aforrar moldes y bandejas de horno.
• El rallador. Sirve para rallar cascaras de limón y naranjas y pequeñas porciones de otras sustancias.
• Los recipientes para batir. Se precisan de varios tamaños: pueden ser de plástico, vidrio o acero inoxidable, nunca de aluminio. Deben de ser redondos para que las masas no se pierdan por las esquinas.
• Lasrejillas. Se utilizan para poner las tortas al sacarlas del horno y decorarlas.
• El palote. Sirve para extender las masas sobre la superficie de trabajo y darles el grosor adecuado.
• El vaso medidor. Se usa para medir líquidos, debe de ser transparente para apreciar los datos y la medida.
18/agosto/2014
Los moldes
En la repostería no debe de faltar los moldes para hacer pasteles y tortas.Pueden ser grandes, de distintas formas y materiales; cada uno tiene su especial aplicación.
Por ello se aplicara sus principales características para que la elección sea la correcta.
Los materiales
Los moldes pueden ser de hojalata, aluminio, materiales térmicos, hierro, cobre o cerámica. Se ha de tener en cuenta que cada material precisa de un tipo distinto de cocción.
Los moldes metálicos sonlos más rápidos, ya que al absorber más rápido al calor, los alimentos necesitan menos tiempo de cocción.
Los moldes de vidrio, cerámica o losa suelen ser muy prácticos, ya que según sea el postre, pueden presentarse sin la necesidad de desmoldarlos.
El tamaño
El tamaño del molde puede influir en el tiempo de cocción: un molde grande tardara el doble de los pequeños moldes individuales....