Cosina

PREPARACION
YOGURT
KUMIS
SALSA DE FRUTAS
(Fresa –Piña)
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD DE MEDIDA | CORTE | SISTEMA DE COCCION | METODO DE COCCION | OBSERVACIONES |
Yogurt | | | | | | |
Leche liquida entera | 15 | Lt | | | | |
Leche en polvo entera | 5% | | | | | Sobre el peso del liquido |
Lactobasilo (MY 800) | 1 | Sobre | | | | Tiene capacidad 40 Lt |
Kumis| | | | | | |
Leche liquidad entera | 15 | Lt | | | | |
Leche en polvo entera | 5% | | | | | Sobre el peso del liquido |
Lactobasilo (MA 400) | 1 | Sobre | | | | Tiene capacidad 40 Lt |
Azúcar refinada | 10% | | | | | |
SALSA DE FRESA (yogurt) | | | | | | |
Fresa | 10% | | | | | Peso del liquido |
Azúcar | 10% | | | | | Peso del liquido |SALSA DE PIÑA (yogurt) | | | | | | |
Piña | 10% | | | | | Peso del liquido |
Azúcar | 10% | | | | | Peso del liquido |
ELEMENTOS AUXILIARES | | | | | | |
HIELO | 4 | PQT | | | | CHOQUE TERMICO |
TARROS PARA LACTEOS | C/N | | | | | Acorde con lo producido |
Colorante rojo liquido | 1 | Frco | | | | Goteritos |
Colorante amarillo limon liquido | 1 | frco || | | Goteritos |

Procesos
YOGURT * Realizar mise en place * Verter la leche líquida en un recipiente para llevar al fuego (Olla). * Poner al fuego y cuando alcance una temperatura de 30°C se sacan dos litros de leche y se disuelve la leche en polvo. * Se agrega la mezcla nuevamente a la olla y se eleva la temperatura a 90°C. * Se lleva a choque térmico (baño de maria invertido)y se baja la temperatura a 40°C * Se le agrega el lactobasilo (MY 800), mesclando en forma de ocho mientras se agrega en forma de lluvia durante dos minutos. * Se le pone al recipiente la tapa y se deja cerrado con papel film durante 6 horas a temperatura ambiente de aproximadamente 30°C * Después de pasadas las 6 horas se lleva a refrigeración de 6 a 13 °C y se conserva durante otrasseis horas minimo antes de agregarle el azúcar y la fruta. * Después de agregar la fruta, finalizar mientras se mescla con cuidados acentuando color de acuerdo a la fruta que se agrego. * Emparcar en tarros plásticos según el requerimiento del cliente.KUMIS * Realizar mise en place * Verter la leche líquida en un recipiente para llevar al fuego (Olla). * Poner al fuego y cuando alcanceuna temperatura de 30°C se sacan dos litros de leche y se disuelve la leche en polvo. * Se agrega la mezcla nuevamente a la olla y se eleva la temperatura a 90°C. * Se lleva a choque térmico (baño de maria invertido) y se baja la temperatura a 28°C * Se le agrega el lactobasilo (MA 400), mesclando en forma de ocho mientras se agrega en forma de lluvia durante dos minutos. * Se le pone alrecipiente la tapa y se deja cerrado con papel film durante 6 horas a temperatura ambiente de aproximadamente 30°C * Después de pasadas las 6 horas se lleva a refrigeración de 6 a 13 °C y se conserva durante otras seis horas minimo antes de agregarle el azúcar. * Cuando ya está el cuajo se le agrega el azúcar y se lleva a la licuadora, se le da un pulsazo y listo se vierte en otrorecipiente. * Posteriormente empacamos en tarros plásticos según el requerimiento del cliente.SALSAS DE FRUTAS * Realizar mise en place * Cortar la fruta en cuadros pequeños (brunois) * Verter la fruta con el azúcar en un recipiente para llevar al fuego (Olla). * Cocinar a fuego bajo hasta que la fruta se sienta caramelizada. * Dejar reposar antes de agregar al yogur |

kumis
El kumis(también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongolas, sobre todo la tribu conocida como Kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno...