Cosina

1. Explica cuántas saldas madres pudiéramos obtener si sustituimos varios ingredientes por los originales y porque que es la mejor elección
Saldrían 3 salsas madres, la primera derivada de laespañola, la segunda derivada de la bechamel y la tercera derivada de la salsa de tomate. Esta sería la mejor elección porque los ingredientes que use son parecidos a los originales.
2. Detalla losingredientes de cada una de las salsas y cuanta salsa necesitarías para 30 personas
Salsa de conejo con tamarindo
Stock de hueso de conejo
Mirepoix
Cebolla
Zanahoria
Sachet d Epices
Ajo
Ajícaballero
Albahaca tailandesa
Tamarindo
Brown Roux
Harina de arroz
Cacao
Salsa White Roux de leche de cabra
Agave
Cebolla
White Roux
Harina de arroz
Crema de coco
Leche de cabra
Ajícaballero
Salsa de Albahaca Tailandesa de Ají Caballero
Agave
Zanahoria
Anacardos
Ají caballero
Albahaca Tailandeza
3. Escribe el procedimiento a seguir para completar la salsa, paso a paso de cadauna de las salsas
Salsa Española
Paso 1: Calentar el aceite en una olla a fuego medio y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregue los ingredientes restantes.
Paso 2: Añadir la pastade tomate y cocine hasta que tenga un aroma dulce, de 1 a 3 minutos
Paso 3: añadir el caldo de desglase la sartén y ponerla a fuego lento
Paso 4: Batir el “roux” en la culata , Regreso a fuegolento y añadir el sobre, abeto “Simmer” aproximadamente 1 hora, rozando la superficie si es necesario
Paso 5: Colar la salsa. Pruebe la salsa y sazonar con sal y pimienta. La salsa está listo para servirahora, o puede ser enfriado rápidamente y refrigerado para su uso posterior.
Salsa Bechamel
Paso 1: Calentar la mantequilla o aceite en una olla de salsa de medio fondo pesado y agregar lascebollas. Saltear a fuego lento o medio , revolviendo con frecuencia , hasta que las cebollas estén suaves y translúcidos , de 6 a 10 minutos
Paso 2 : agregar el roux a la cebolla y cocine hasta que el...