Cosina

Grupo 5002
“Cocina regional mexicana”
Rodríguez Arango Adriana
López Pérez Karen Andrea
García terrazas América

Cocina del campo
A través de los años la forma de consumir y preparar los alimentos en el campo mexicano no ha sufrido cambios muy notarios de ahí que la alimentación básicamente sigue siendo muy similar.
Los alimentos se preparan en fogones de leña, las tortillas seelaboran manualmente, los utensilios utilizados son de barro, madera, cucharillas de maguey y huajes.
Por las mañanas se desayuna café con pan.
Por las tardes se comen frijoles, nopales, quelites, queso, ocasionalmente consumen carne primordialmente animales de corral como gallinas, guajolotes, borregos, chivos etc. Y un elemento básico que no puede faltar es una comida es una salsa elaborada enmolcajete. a la comida la acompañan tortillas elaboradas a base de maíz o trigo, el cual es martajado en un metate y posteriormente se elabora un disco el cual van palmeando y dándole forma hasta obtener el tamaño y grosor deseado, son cocidas en comal de barro el cual está sobre una lumbrada.
Por las noches se cena café o atole con pan.

Las bebidas mexicanas
En el México antiguo y hasta laactualidad, e l consumo de las bebidas alcohólicas fermentadas que se preparan al aprovechar el maguey o el maíz ha sido de gran importancia por su papel social y simbólico en fiestas y ceremonias. Los néctares embriagantes han sido considerados dones de los dioses y atestiguan lo prodigo de la naturaleza.
Las plantas con mayor importancia para la elaboración de bebidas por su valor nutrimentales el maguey, maíz. A lo largo de cientos de años han sido base de la alimentación y el eje de concepción religiosa. Su explotación, su cultivo y la manera en que se elaboran bebidad como el pulque y el mezcal con distintas clases de agaves, además del teguino que es una cerveza hecha a base de maíz.
El pulque.
El maguey o agave fue de gran importancia entre las sociedades que se desarrollaronen Mesoamérica. Algunas especies como el agave salmiana y agave atrovirens, son adecuados para aprovechar su salvia fresca, el aguamiel que ya fermentado se le conoce como pulque.
El proceso para preparar esta bebida embriagante se inicia al extraer la savia de la planta, que previamente se castro para interrumpir su crecimiento de su brote central, cortándolo cuando el agave ha madurado despuésde 7 a 15 amos. Se perfora una cavidad en su corazón o piña raspándola para que brote el líquido. Durante alrededor seis meses antes que se seque el agave fluye el agua miel la cual se colecta dos beses al día.
El trachiqueo o persona encargada de esta actividad de extraer el aguamiel, coloca un extremo del acocote en su boca para succionar el aguamiel, lo vierte cuidadosamente en un cantar decerámica, en un barril de madera o en un cuero e borrego, para transportarlo.
El tinacal es el lugar donde se fermenta el aguamiel, ese liquido se coloca en recipientes limpios, tradicionalmente en olla de cerámica y a partir del periodo colonial en tinas que contienen un poco de pulque o semillas, para comenzar en proceso bioquímico que dura de uno a dos días.
Entre los aztecas la encarnacióndivina del agave era el Mayahuel. Según los mitos Ehécatl, dios del viento y avatar de Quetzalcóatl, se encontró en el cielo con Mayahuel y la llevo consigo a la tierra donde ambos se transformaron en ramas entrelazadas, la abuela de la doncella, enfurecida al notar que había desaparecido, descendió a la tierra y dispudo que se le diera muerte; el compungido Quetzalcóatl decide sembrar los resto deMayaguel y así nace, por intervención divina, la planta del maguey, dadora de un liquido de connotación sagradas.

El mezcal
En mexico cada clase de mezcal esta asociado a una especie de maguey o de otras plantas similares emparentadas, asi como una región geográfica particular, como el sotol en chihuahua, Durango, y Coahuila, el bacanora de sonora, el mexcal de gusano de Oaxaca, y el...