cosinera profesional

Seguridad e higiene. Unidad I
Para realizar esta actividad puede escribir sobre su experiencia personal, observación directa de algún comercio en dónde se preparen alimentos para la venta (bar,restaurant, rotisería) o simplemente imaginar que es a usted a quien se le está haciendo entrega de mercadería para luego cocinar. Indique para cualquiera de los casos:

a) Dónde deja la mercadería elrepartidor.
En un lugar destinado a la recepción de materias primas. El repartidor deja los cajones, lo cual deben ser de plásticos y no de maderas para su correcto lavado, (el cual no siempre serealiza).
b) Donde se ubica la mercadería la persona que la recibe.
Rápidamente se debe ubicar en la bodega o en la cámara de frio.
c) De qué forma la acondiciona y almacena.
Principalmentealmacena los alimentos perecederos en la cámaras y luego los alimentos no perecederos, separarlos o dividirlos por categorías.
d) Cuanto tiempo ha transcurrido desde la entrega de la mercadería hasta quese la ordena.
Alrededor de 30 minutos.
2. ¿Por qué es importante programar y planificar la entrega de la mercadería?
Programar las entregas fuera del horario pico y que no llegue la mercadería enel mismo horario. Planificar la entrega para que haya personal para la recepción y lugar de almacenamiento. De este modo se evita dejar el producto al descuidado.
3. Realice una lista dealimentos perecederos y no perecederos. Elija cuatro diferentes y escriba cual guardaría primero, en que lugares los guardaría y porque.
Alimento perecederos: leche, cremas, mantecas, quesos
Alimento noperecederos: latas de conserva, fideos, arroz, aceites
Se debe guardar los alimentos perecederos primeros, ya que se debe conservar su cadena de frio para mantener sanos ya que muchas horas atemperatura ambiente se deteriora rápidamente, y luego los alimentos no perecederos ya que no afecta tanto en la temperatura del medio ambiente y se conserva en la bodega que es un lugar fresco y seco....