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ACIDOS GRASOS

La sociedad industrializad ha disminuido la ingesta de grasas, para controlar los valores de colesterol y obesidad ha aumentado el consumo de ácidos grasos de baja calidad.

Losácidos grasos esenciales el organismo los requiere para su normal funcionamiento y no se pueden sintetizar endógenamente. Solo los podemos adquirir a través de la alimentación.
Omega -3
Omega-6
Elomega-3 es de los más importantes para nuestra dieta son el ácido eicosapetaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).

Ácido eicosapetaenoico (EPA): nos sirve a la regulación funcional cerebral,señal celular, riego sanguíneo neuronal; desarrollo óptimo del cerebro y la síntesis de prostaglandinas. Este puede convertirse fácilmente en (DHA).
Ácido docosahexaenoico (DHA): es un ácidograso estructural pues forma parte de las membranas celulares y nos sirve para el desarrollo visual durante la gestación.
El omega – 3 lo podemos encontrar en algunos alimentos tales como semillasde calabaza, nueces y en pescados de agua fría sardina, salmón, y atún.
El omega -6 se divide en
Ácido gammalinolenico (GLA)
Acido araquidónico
El omega-6 lo encontramos en los aceites de lassemillas de plantas: semilla de girasol el maíz y la borraja.
Cantidades y porciones
Se calcula que un 30-35% de energía total que necesita un individuo la aportan los ácidos grasos adecuadamenterepartidos en saturados, mono insaturados y poliinsaturados.
Las ultimas investigación demuestran que debemos ingerir EPA Y DHA 4:1 a GLA.

Ácidos grasos poliinsaturados
OMEGA-3OMEGA-6
AGPI esenciales
Ácido alfalinoleico (ALA)
Ácido linoleico (LA)
AGPI no esenciales
Ácido eicosapentaenoico (EPA
Ácido gammalinoleico GLA

Ácido docosahexaenoico DHA
Acido araquidónico AAAcción sobre piel y mucosas
Las grasas no solo se utilizan como sustrato energético sino también como parte estructural de los tejidos. No se oxidan ni se almacenan en el tejido adiposo se...