Costa atlantica

COSTA ATLÁNTICA

Cartagena refleja la gran calidad de sus pescados y mariscos que reúne en el mercado con las excelentes carnes de las sabanas de Bolívar. El cartagenero es muy amigo de los postres, que encuentra en gran cantidad y óptima calidad en su célebre «portal de los dulces».
Barranquilla es culinariamente una ciudad joven y un poco monótona en su cocina, en la que destacan sin embargosu arroz con lisa y excelentes platos de cocina internacional. Santa Marta, pese a su antigüedad, ha perdido parte de sus viejas tradiciones, pero siguen destacando platos talentosos, como las mojarras fritas con patacón.
La Guajira, una región de interesantísimos hábitos culinarios, usa con naturalidad una colección de carnes más propias de un libro de aventuras que de una carta de unrestaurante popular: Chigüiro, morrocoyo, guatinanga, tortuga, armadillo, iguana y una colorida paleta de pescados y mariscos, entre los que destacan sus maravillosas langostas a precios popularísimos, que permiten a la gente modesta desayunar con una magnífica langosta.
El Sinú, debe el uso de la berenjena a sus influencias árabes, que le dieron variedad y originalidad.
1. MAGDALENA:
*Aperitivos y principios: Camarones en apuro, copetes de camarones, ensalada de pulpo.
* Sopas: Sopa de camarones.
* Platos: Pargo rojo relleno, arroz con camarones, mojarra frita.
* Postres: Flan de mango.

2. BOLÍVAR:
* Bebidas: Chicha.
* Aperitivos y principios: Arroz con coco, con titote o frito, plátanos en tentación, yuca con suero, empanadas dehuevo, ensalada de langosta.
* Sopas: Crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho de sábalo o bocachico, sopa de codillos de cerdo.
* Platos: Arroz marinero, caracoles guisados con coco, gallina, higadote.
* Postres: Alegrías de burro, espejuelo de mango biche, pie de mango.

3. SUCRE:
* Bebidas: Agua de panela con jengibre, peto sinceano, huevosfritos en miel de abeja.
* Aperitivos y principios: Arepas de huevo, arroz con queso.
* Sopas: Mote de queso.
* Platos: Calamares rellenos, camarones o langostinos con anís, carne ripiada o deshilachada.
* Postres: Mongo-mongo o calandraca.

4. CESAR:
* Bebidas: Café con jengibre.
* Aperitivos y principios: Fríjoles con maduro.
* Sopas:Sancocho de chivo.
* Platos: Albóndigas, asado de pobre.

5. BARRANQUILLA:
* Bebidas: Jugo de mango, guarapo costeño o agua de panela.
* Aperitivos y principios: Ensalada de papaya vede, bollo de yuca o bollo limpio, buñuelos de fríjol de cabeza negra, butifarra, caribañolas, cocktail de ostras.
* Sopas: Sopa de guandú, de mondongo.
* Platos: Arroz delisa, arroz con chipi-chipi, bagre frito.
* Postres: Papaya o melón rellenos.

6. SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA:
* Aperitivos y principios: Pumpkin-rice, bami, crab’s backs, dumplings, johny cakes.
* Platos: Albóndigas de pescado o caracol, Rundown (rondón), caracol guisado (Conch), guisos de chivo o iguana.

TOLIMA - HUILA

Orgullo de Tolima son la lechona y el tamal,platos que se cocinan con matices originales en todos los pueblos.Enriquecen la variedad de sus platos las preparaciones hechas con los pescados del Magdalena, siendo el más famoso el delicioso «viudo». La harina autóctona es la de achira, que se usa para preparar los célebres bizcochos. La curiosidad gastronómica interesante son las ostras del río Opia, cerca de Piedras, exactas a las de mar, quese preparan con un salsa de tomates, limón y se riegan con abundante vino dulce. La bebida más popular y reputadísima entre las señoras son las «mistelas», de gran tradición social y elevadísima graduación alcohólica debido al azúcar y a las frutas y yerbas de su fórmula, capaz en todo momento de ser responsable de una elegantísima borrachera.
Mariquita, con sus árboles de canela sembrados por...