costeo de recetas (alimentos)

COSTEO DE RECETAS 1
Menú Salmón a la plancha con hierbas
Cantidad de porciones 10 Tamaño 4 oz % Costo
Costo por porción $ 1.30 Precio de venta $ 4.34 30

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO ($) COSTOTOTAL ($)
APC/unidad % R EPC/unidad
Filete de salmón 2 ¼ lb $ 5.54/lb 100
Jugo de limón
1 u = 2.2 oz
1C = 7.5 oz 2 tbsp $ 0.14/u 35
Perejil cortado
1 man = 0.33 lb;
1C = 1 oz 2 tbsp $0.49/man 76
Cebollines cortados, 1 man = 1 oz; 1 T = 0.1 oz 2 tbsp $ 0.67/man 97
Tomillo cortado
1 man = 1 oz, 1 T = 0.1 oz. 1 tbsp $ 0.46/man 65
Pimienta negra molida
1 jarra = 1 lb,
1 tbsp= ¼ oz 2 tsp $ 9.11/jarra 100
TOTAL

 
COSTEO DE RECETAS 2
Menú Estofado de chile verde
Cantidad de porciones 10 Tamaño 12 ozfl % Costo
Costo por porción Precio de venta 25INGREDIENTES CANTIDAD COSTO ($) COSTO TOTAL ($)
APC/unidad % R EPC/unidad
Frijoles blancos 8 oz $ 0.40/lb 100
Lomo de cerdo 3 ½ lb $ 1.49/lb 100
Caldo de pollo 2 ½ qt $ 6.00/gal 100
Pimientos 19 oz$ 2.01/lb 80
Aceite vegetal 2 tbsp $ 6.06/gal 100
Cebollas en cuadritos 12 oz $ 0.35/lb 89
Ajo picado 1 oz $ 1.89/lb 88
Papas 2 lb $ 0.41/lb 85
Cilantro cortado
1 man = 2.8 oz 2 ¾ oz$ 0.45/man 74
Sal, 1C = 10.5 oz 1 tbsp $ 0.38/lb 10 oz 100
Jalapeños pelados sin semillas 1 ½ oz $ 1.59/lb 81
TOTAL

 
COSTEO DE RECETAS 3
Menú Cangrejos a la plancha
Cantidad deporciones 10 Tamaño 1 u % Costo
Costo por porción Precio de venta 34

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO ($) COSTO TOTAL ($)
APC/unidad % R EPC/unidad
Vinagre de vino tinto 14 oz fl 1.07/L 100
Vinoblanco seco 14 oz fl 4.02/1.5L 100
Aceite de oliva extra virgen 3 oz fl 4.42/bot 100
Pimienta roja picada 2 oz 2.99/lb 84
Cebolletas picadas
1C = 2 oz, 1 man = 3.5 oz. 2 oz 0.26/man 82Jalapeños cortados pelados sin semilla 1 oz 1.59/lb 81
Ajo picado
1C = 4.6 oz 2 tbsp 1.73/lb 87
Albahaca cortada
1 man = 2.5 oz,
1 tbsp = 2.233 g 1 tbsp 0.56/man 56
Cabezas de hinojo
1C = 3...