Costeo

COSTEO

Nombre: Chuleta de cerdo en adobo de xoconoxtle
Porciones: 1
Materia prima | cantidad | Unidad | VALOR |
| | | UNITARIO | TOTAL |
Chuleta de cerdo | .150 | Kg | $ 37.90 | $ 5.68 |Xoconostle | .240 | Kg | $ 10.00 | $ 2.4 |
Chile guajillo | .070 | Kg | $ 69.00 | $ 4.83 |
Chile de árbol | .015 | Kg | $ 32.00 | $ 0.48 |
Sal | .002 | Kg | $ 4.38 | $ 0.008 |
Pimienta |.002 | Kg | $ 3.75 | $ 0.007 |
Cebolla | .060 | Kg | $ 7.50 | $ 0.45 |
Ajo | .020 | Kg | $ 22.50 | $ 0.45 |
Aceite vegetal | .020 | Kg | $ 21.90 | $ 0.43 |
Nopales chicos | .003 | Kg | $ 9.00 |$ 0.02 |
Queso manchego | .030 | Rebanada | $ 12.5 | $ 0.37 |
Zanahoria | .030 | Kg | $ 5.00 | $ 0.15 |
Champiñones | .015 | Kg | $ 30.00 | $ 0.45 |
Jamon | .020 | Kg | $ 72.00 | $ 1.44 |
|COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA | $17.165 |
| MARGEN DE ERROR O VARIACION | 10% | $1.71 |

Chuleta de cerdo en adobo de xoconoxtle

INGREDIENTES
Chuleta de cerdo | .150 | Kg |
Xoconostle |.240 | Kg |
Chile guajillo | .070 | Kg |
Chile de árbol | .015 | Kg |
Sal | .002 | Kg |
Pimienta | .002 | Kg |
Cebolla | .060 | Kg |
Ajo | .020 | Kg |
Aceite vegetal | .020 | Kg |Nopales chicos | .003 | Kg |
Queso manchego | .030 | Rebanada |
Zanahoria | .030 | Kg |
Champiñones | .015 | Kg |
Jamon | .020 | Kg |

MICE EN PLACE
1.-Lavar y desinfectar las verduras
2.-Cortarla zanahoria en brunois y el champiñón fileteado. Limpiar los nopales.
3.-Salpimentar las chuletas.
4.-Picar finamente ajo y cebolla
5.-Limpiar y asar los xoconostles e hidratar los chiles.PROCEDIMIENTO:
1.- Para la elaboración del adobo, moler los xoconostles y los chiles junto con la cebolla, ajo, y los condimentos.
2.- Poner a cocer a fuego lento y sazonar.
3.- En un sartén sellarperfectamente.
4.- Saltear las verduras con mantequilla y sazonar.
5.- Blanquear el nopal entero y cuando este listo y rellenar con el jamón y los vegetales previamente salteados y el queso. Envolver...