COSTEOS GRUPO 1 COMIDA FRANCESA

Universidad Rafael Landívar
Facultad de ciencias economías y empresariales
Gastronomía
Chef Astrid Jurado




COSTEO DE RECETAS
GASTRONOMIA FRANCESA
Integrantes línea No. 1:
Aguilar Samayoa, AnaSofía 1221512
Sanz Agéro, Pedro 1236812
Burgos, Ingrid 1037811
Letona, Jesica 1140512
Lucero Fernández, Ana Paola 1085612
Sección 4
Guatemala 5 de noviembre de 2014
RECETA: Sándwichcroque-monsieur






Rendimiento: 100 pax







Ingredientes
Especificaciones
Precio de Compra
Medida
Cantidad
Medida
Precio Unitario
Total
Jamón
Santa Lucia
Q17.50
libra
100
Unidad
Q1.46
Q145.83
PanBimbo mediano
Q12.80
paquete
100
Unidades
Q0.40
Q40.00
Queso
Leonoro
Q79.53
0.7 libra
100
Onzas
Q7.10
Q710.09
Bechamel
 
 
 
 
 
 
 
Mantequilla
Mirasol
Q10.00
450 grams
26.875
Onzas
Q0.63
Q16.93Harina de trigo
Gold Medal
Q10.75
2 lib
35.625
Onzas
Q0.34
Q11.97
Leche
Foremost
Q31.75
3.6 lit
6.25
Litro
Q8.82
Q55.12
Sal
 
Q1.00
libra
C/N
C/N
 
 
Pimienta
 
Q13.00
libra
C/N
C/N
 
 
Nuezmoscada
Sasson
Q15.15
45 grams
 
 
 
 
Fuentes de consulta:





COSTO TOTAL
Q979.95
Walmart carretera a el salvador





30% COSTO
 
 





PRECIO VENTA TOTAL
Q3,658.47






PRECIO VENTA X PORCION
Q36.58















RECETA: VIN BRULE





Rendimiento:
Peso por porción:

Número de pax:


Ingredientes
Marca del producto
Cantidad
Medida
Precio Unitario
Total
Vino
Frontera chileCabernet Sauvignon
1000.00
mililitros
Q0.0782
Q78.20
azucar
caña real
3.5
onzas
Q0.00
Q0.00
clavo de olor
juanita´s
3
unidad
Q0.02
Q0.06
canela
Sassón
1
raja
Q0.00
Q0.00
limon
Chipo
0.50unidad
Q0.00
Q0.00
naranja
Naranja importada
0.50
unidad
Q0.00
Q0.00
cerezas
Killio´s
8
unidades
Q0.00
Q0.00










COSTO TOTAL
Q78.26




30% COSTO
Q101.74




PRECIO VENTA TOTAL
Q113.95PRECIO VENTA X PORCION
Q 14.24






Fuentes de consulta: La Torre





Lugares visitados para obtener los precios










Ingrediente
Precio
Marca
cantidad
Vino tinto
58.65
Frontera Chile...