Costeos Recetas Estandar


Nombre: Fondo oscuro









Costo Total:
$95.86









Ingredientes
cantidad de receta
costo
 
Unidad
Peso bruto
Peso neto
PC /$unidad
% de Rendimiento
PF/$unidad
Costo Total
Huesos magros
Kg
6000
6000
$10.00
100
$10.00
$60.00
Aceite vegetal
Lt
50
50
$28.00
100
$28.00
$1.40
Pasta de tomate
Kg
50
50
$18.50
100
$18.50
$0.93
MirepoixRojo
Kg
1500
1500
 
 
 
 
Cebolla
Kg
600
600
$26.90
100
$26.90
$16.14
Apio
Kg
300
300
$12.90
100
$12.90
$3.87
Poro
Kg
300
300
$25.00
100
$25.00
$7.50
Zanahoria
Kg
300
300
$11.00
100
$11.00
$3.30
Bouquet Garnie
 
 
 
 
 
 
 
Hojas de poro
Kg
10
10
$25.00
100
$25.00
$0.25
Perejil
Kg
10
10
$34.50
100
$34.50
$0.35
Tomillo fresco
Kg
4
4$278.00
100
$278.00
$1.11
Laurel
Kg
2
2
$250.00
100
$250.00
$0.50
Pimienta
Kg
1
1
$515.51
100
$515.51
$0.52


Nombre: Fondo claro de ave








Costo Total:
$63.53









Ingredientes
cantidad de receta
costo
 
Unidad
Peso bruto
Peso neto
PC /$unidad
% de Rendimiento
PF/$unidad
Costo Total
Carcazas de ave
Kg
6000
6000
$5.00
100$5.00
$30.00
Mirepoix Rojo
Kg
 
 
 
 
 
 
Cebolla
Kg
600
600
$26.90
100
$26.90
$16.14
Apio
Kg
300
300
$12.90
100
$12.90
$3.87
Poro
Kg
300
300
$25.00
100
$25.00
$7.50
Zanahoria
Kg
300
300
$11.00
100
$11.00
$3.30
Bouquet Garnie
 
 
 
 
 
 
 
Hojas de poro
Kg
10
10
$25.00
100
$25.00
$0.25
Perejil
Kg
10
10
$34.50
100
$34.50
$0.35
Tomillofresco
Kg
4
4
$278.00
100
$278.00
$1.11
Laurel
Kg
2
2
$250.00
100
$250.00
$0.50
Pimienta
Kg
1
1
$515.51
100
$515.51
$0.52


Nombre: Fondo de pescado








Costo Total:
$104.34









Ingredientes
cantidad de receta
costo
 
Unidad
Peso bruto
Peso neto
PC /$unidad
% de Rendimiento
PF/$unidad
Costo Total
Espinas de pescado
kg
5000
5000$5.00
100
$5.00
$25.00
Vino de blanco
lt
500
500
$45.90
100
$45.90
$22.95
Mantequilla
kg
100
100
$130.00
100
$130.00
$13.00
Mirepoix Blanco
 
 
 
 


 
Cebolla
kg
800
800
$26.90
100
$26.90
$21.52
Apio
kg
350
350
$12.90
100
$12.90
$4.52
Poro
kg
350
350
$25.00
100
$25.00
$8.75
Agua fría
lt
10000
10000
$0.86
100
$0.86
$8.60


Nombre:Fumet








Costo Total:
$106.40









Ingredientes
cantidad de receta
costo
 
Unidad
Peso bruto
Peso neto
PC /$unidad
% de Rendimiento
PF/$unidad
Costo Total
Espinas de pescado
kg
5000
5000
$5.00
100
$5.00
$25.00
Vino de blanco
lt
500
500
$45.90
100
$45.90
$22.95
Mantequilla
kg
50
50
$130.00
100
$130.00
$6.50
Mirepoix Blanco
Kg
15001500
 
 
 
 
Cebolla
kg
800
800
$26.90
100
$26.90
$21.52
Apio
kg
350
350
$12.90
100
$12.90
$4.52
Poro
kg
350
350
$25.00
100
$25.00
$8.75
Agua fría
lt
10000
10000
$0.86
100
$0.86
$8.60
Champiñon
kg
100
100
$54.90
100
$54.90
$5.49
Bouquet garnie
Kg
27
27
$100.37
100
$100.37
$2.71

Nombre: Court bouillon









Costo Total:
$57.55Ingredientes
cantidad de receta
costo
 
Unidad
Peso bruto
Peso neto
PC /$unidad
% de Rendimiento
PF/$unidad
Costo Total
Agua
lt
4500
4500
$0.86
100
$0.86
$3.87
Vino de blanco
lt
250
250
$45.90
100
$45.90
$11.48
Zanahoria
kg
350
350
$11.00
100
$11.00
$3.85
Champiñon
Kg
50
50
$54.90
100
$54.90
$2.75
Cebolla
kg
500
500
$26.90
100$26.90
$13.45
Apio
kg
100
100
$12.90
100
$12.90
$1.29
Poro
kg
100
100
$25.00
100
$25.00
$2.50
Sachet d'epice
kg
 
 
 
 
 
 
Tomillo fresco
kg
5
5
$278.00
100
$278.00
$1.39
Tallos de perejil
Kg
200
200
$34.50
100
$34.50
$6.90
Laurel
Kg
30
30
$250.00
100
$250.00
$7.50
Pimienta
Kg
5
5
$515.51
100
$515.51
$2.58


Nombre: Salsa bechamel...