Costeos

Costo de la Receta de Cocina

Una receta estándar, listando los ingredientes y sus cantidades, así como también el número y tamaño de las porciones, debeusarse con el fin de determinar el costo de los artículos (o platos) de un menú. Una vez que se tenga la receta correcta, el Costo Total de la misma se obtienede la siguiente manera:

Paso 1: Determine el costo de cada ingrediente usado en la receta

Paso 2: Sume el costo de todos losingredientes

El costo total de la receta de cocina puede servirnos para calcular el Costo por Porción, que es la cifra más útil para el control de los costosde los alimentos. La fórmula para calcular ese costo es:
*costo total de la receta / numero de porciones = Costo por porcion

Con el fin de consignar loscostos apropiados a los ingredientes de la receta de cocina que se está preparando, es necesario convertir los costos (o precios) de los productos comprados encostos (o precios) unitarios. Los costos de lo comprado se denominan como "Costo A.P." Las palabras A.P. significan: "as purchased" (o, tal como se compró).Si la receta, digamos que usa menos de una lata del total contenido en esa lata, hay que averiguar el número de unidades(tazas, onzas o cucharadas, etc.) que hay en dicha lata.

La información de los costos está en las facturas de compras. Pero, también, es necesarioexaminar la etiqueta de los productos o el empaquetado para conseguir alguna información más precisa sobre el tamaño, peso o el número de servidas o porciones.