COSTEOS

RECETA ESTANDAR

NOMBRE DEL PLATILLO O BEBIDA: Caldo de piedra
NUMERO DE PORCIONES: 2
INGREDIENTE
ESPECIFICACION
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
IMPORTE
Camarón crudo
Con cascara y cabeza
Kg
125gr
$206.00
$28.00
Tomate verde

Kg
60 gr
$12.00
$7.50
Xoconostle

Kg
30 gr
$80.00
$10.00
Chile verde

Kg
5 gr
$15.00
$1.00
Sal
De grano
kg
10 gr
$7.00
$0.50COSTO
$47.00
METODO DE PREPARACION
FOTOGRAFIA
Lavar el camarón y el pescado, cortarlo y colocarlo en platos de barro junto con el camarón, y los demás ingredientes cortadosen cuadros, rellenar con agua, reservar. Calentar piedras de rio en el fogón, ya que están al rojo vivo, verterlas en los tazones y dejar que se dé la cocción y servir.














RECETA ESTANDARNOMBRE DEL PLATILLO O BEBIDA: Chileatole
NUMERO DE PORCIONES: 4
INGREDIENTE
ESPECIFICACION
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
IMPORTE
Elotes
Tiernos
Pz
2 pz
$4.00
$8.00
Chile poblano

Pz
1 pz
$2.00$2.00
Agua

Litro
½ litro
$10.00
$5.00
Masa

Kg
30 gr
$20.00
$1.00
Epazote

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$1.00






























COSTO
$17.00
METODO DE PREPARACION
FOTOGRAFIA
Cocerla mitad de los elotes en agua durante  una  hora, cuando  estén  cocidos  cortarlos  en  ruedas, reservar dentro del agua en la que se cocinaron, desgranar  los elotes,restantes  y  ponerlos  a  cocer  en  el  caldo  que  se  guardó, desvenar  y  asar  el chile poblano, molerlos  con las hojas  de  epazote, agregar el  chile  molido al  caldo de  los elotes y dejar  cocer  por  media  hora a fuego bajo,diluir  la  masa  con  agua  fría  y  agregarla  al  caldo  para espesar, servir  el  caldo  muy  frío  agregando  las  ruedas de elote








RECETA ESTANDAR

NOMBRE DEL PLATILLO O BEBIDA:Escamoles
NUMERO DE PORCIONES: 2
INGREDIENTE
ESPECIFICACION
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
IMPORTE
Chapulines

Kg
150 gr
$360.00
$60.00
Tortillas

Pz
2 piezas
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$1.00
Xoconostle

Kg
30...