Costo y Recetas Estandarizadas

COSTO

Precio de los insumos a utilizar en la elaboración de un producto o del pago de los servicios prestados.

Elementos del Costo

Materia Prima
Mano de Obra directa
Costos IndirectosPara competencia del estudio a desarrollar solamente se tomará en cuenta del costo determinante en las operaciones a efectuar, al cual se le debe dar un tratamiento especial, con el fin de sacar elmayor provecho posible.
Elementos del Costo Características

MATERIA PRIMA

Son los insumos que van a ser procesados, para obtener un producto, los cuales pueden ser contados, pesados o medidos paradeterminar según el precio el costo real de los insumos.

Las características de la materia prima depende del género al cual pertenece, bien sea, animal, vegetal o mineral; de tal forma que paradeterminar la calidad y rendimiento de dichos insumos se debe tomar en cuenta la especie y otros factores que puedan influir en los mismos, por ejemplo:

Calidad según su origen
Utilidad de lasvariedades de acuerdo al uso para el cual va a ser destinado
Aprovechables según el tratamiento que han recibido.

MANO DE OBRA DIRECTA

Es el personal calificado que interviene directamente en latransformación de la materia prima, cuya labor es factible controlar para lograr mejores resultados.

Características

Calidad de ejecución según la capacidad y preparación del trabajador.Operatividad efectiva acorde con la organización
Resultados positivos tomando en cuenta el trabajo en equipo

COSTOS INDIRECTOS

Son todos los cargos que se suman al costo de la materia prima y a la manode obra directa para determinar el costo de venta.

Características

La subida o la baja de los costos indirectos depende de:

Conocimiento a cabalidad de los procesos y operaciones
Utilizaciónnacional de los recursos

Prueba de Rendimiento

Es una operación previa a la utilización de los insumos que se van a procesar en la cocina, mediante la cual se calcula el valor real (neto) de...