Costo

Páginas: 20 (4992 palabras) Publicado: 21 de julio de 2012
COSTOS
Y
PRESUPUESTOS

| NOMBRE: Raquel Solis
Kafferine González
Yessenia Muñoz
ASIGNATURA: Costo y Presupuesto.
PROFESOR: Harold Cervantes
FECHA: 20 de junio del 2012

Nuestro restauran, lo hemos llamado Climax Gourmet. Debido a que creemos que nuestro menú hará que nuestros comensales alcancenun clímax con nuestra diversa oferta gastronómica.
A continuación les presentaremos nuestro menú en bruto:

CLIMAX GOURMET
Menú de 4 tiempos:
Café
Expreso
Capuchino
Latte macciato
Cortado
Café bombón
Te
Te tradicional (bolsita)
Earl grey
Te verde
Te rojo
Te negro
Jugos naturales
Naranja
Frambuesa
Piña
Mango

Vinos:
sauvignon blanc:
Es considerada después delChardonney una de las más finas de las cepas blancas; generalmente ocupada en pescados y mariscos, en de notas alegres y juveniles.
Viña Cousiño-Macul Don Luis, Botella 750 cc
Viña Santa Carolina Estrella de Oro, Reserva, Botella 750 cc
Viña Tarapacá Gran Tarapacá, Botella 750 cc.
Cabernet Sauvignon:
Vino con buen cuerpo, aromático y con un leve sabor herbáceo, ocupado generalmente encarnes rojas y pastas.
Don Luis, Botella 750 cc. Viña Cousiño-Macul
Viña Santa Carolina Estrella de Oro, Botella 750 cc.

Sopas y cremas
Sopa de cebolla
Crema de vegetales
Crema de yogurt
Crema de berros

Pastas:
Lasaña a la boloñesa
Rabioles de pollo y champiñones con salsa putanesca.

Carnes:
Costillar ahumado asado con arroz pilaf
Plateada azada con papas salteadas
Pollo alcabernet con papas lionesas
Garrón de cordero con frito de repollo morado agridulce
Conejo a la mostaza con verduras glaseadas.
Postres:
Creme brulee
Mousse de chocolate
Tiramisú
Tartaleta de frutillas

RECETAS:

SOPA DE CEBOLLA (4)
50 gr mantequilla
400 gr de cebolla
10 cc de vino blanco
1 litro agua
10 gr de sal
5 gr de pimienta
En una olla poner mantequilla y llevar a fuegocuando se derrite se le agrega la cebolla en juliana, colocar a fuego suave y revolver constantemente para que no se caramelice.
Se le adiciona sal y pimienta y cuando ya esta caramelizada se le agrega el vino blanco cuando el vino ya está seco se le agrega el agua, se tapa y se deja a fuego lento por40 minutos.
CREMA DE VEGETALES: (3)
100 gr de papas
50 gr de cebolla
500 gr de zanahoria
500gr de zapallo camote
50 gr de apio
1 paquete ciboullete
100 gr de crema
Lavar vegetales, y pelar, cortar en mirepoix blanquear, salpimentar, licuar y filtrar.
Cortar ciboullete en chifonade, batir crema a chantilly incorporar ciboullete a la crema.
Hervir crema de vegetales y terminar con una cucharada de crema encima.
CREMA DE YOGURTH (2)
120 cc de yogurth natural
2 hojas de menta100 cc jugo limón
10 gr de sal
5gr de pimienta
10 cc aceite oliva
150 gr pepino
Pelar y despepitar el pepino, licuar todos los ingredientes excepto jugo de limón.

CREMA DE BERROZ (4)
1 litro de agua
2 paquetes de berros
500 gr de papas
150 cc de crema
20 gr de sal
15 gr de pimienta
Cortar papas en vichi y sudar, incorporar berros, salpimentar, agregar agua y cocinar por 15 minutos.Licuar. Filtrar, incorporar crema y servir con gotitas de jugo de limón.

LASAÑA: (4)
Masa:
200gr de harina
2 huevos
5gr de sal
10cc de aceite de oliva.
Hacer un aro con los ingredientes secos y aceite. E ir incorporando los huevos de a uno. Estirar masa de 2 mm de espesor y cortar en forma deseada. Poner a cocer en agua hirviendo con sal hasta que la masa flote.
Salsa boloñesa:
500gr. de posta molida
80 gr pimentón rojo
160 gr cebollas
160 zanahorias ralladas
10gr de apio
5 gr ajo
500 gr. de salsa de tomates
200 cazas de vino blanco
10grpimienta, 10gr orégano y 10 gr.
Sofreír las verduras picadas junto con la carne, luego
agregar el vino junto a los aliños y cocinar la mezcla
a fuego lento durante 20 minutos.
Relleno:
1 kilo de hojas de espinaca
300 gr. de...
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