Costo

TEMA:

ANALISIS DE COSTOS PARA UNA EMPRESA PANADERA MARPLATENSE

AUTOR:

SCAMPITELLI, ALEJANDRO

CATEDRA:

COSTOS

COMISION

Nº 11

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Índice:

Análisis de Costos para una empresa panadera Marplatense………………………….2

Fases del Proceso de elaboración del Pan………………………………………………. 2

Características Generales……………………………………………………………………..3

Diseño delProducto…………………………………………………………………………….4

Descripción del lugar…………………………………………………………………………..4

Análisis de la información vigente…………………………………………………………..5

Propuestas, aplicaciones de temas de costos……………………………………………..7

Materiales Consumidos……………………………………………………………………..…8

Mano de Obra………………………………………………………………………………… . ..9

Costos variables unitarios…………………………………………………………………....10

Carga Fabril………………………………………………………………………………… … 10

CasoMezcla……………………………………………………… …………………………….11

Productos y Costos conjuntos……………………………………………………………….11

Elaboración de Informe de costo de producción………………………………………...12

Conclusiones………………………………………………………………………………...….12

Bibliografía……………………………………………………………………………………….14

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Análisis de costos para una empresa panadera Marplatense

Nipón es una panadería y confitería dedicada a la elaboración y comercialización deproductos en la ciudad de Mar del Plata Es una empresa familiar que consta de tres líneas de productos, en la que tenemos la línea panificada, en la que se encuentran la elaboración de panes y facturas, en segundo termino línea de pizzería, prepizzas y empanadas y por ultimo línea de confitería, tortas y masas finas. El periodo a analizar es Mayo del año 2007 La producción comprende las siguientesetapas: 1. Almacenamiento de los materiales. 2. Procesamiento de los materiales. 3. Almacenamiento de los artículos terminados. El proceso de producción se inicia con la compra de materiales (materia prima, piezas acabadas, y suministros de fábrica), los cuales son ubicados temporalmente en los almacenes. Al usar dichos materiales, algunos son considerados directos y otros indirectos. En el proceso demanufactura, también se requiere mano de obra que ha de convertir los materiales en productos terminados, la cual se consume inmediatamente; igual que con los materiales, existe mano de obra clasificada como directa, y otra clasificada como indirecta. En el proceso productivo convergen hasta ahora sólo: materiales y Mano de obra; sin embargo, para la fabricación del producto es necesario laUtilización de la planta, lo que origina costos indirectos de fabricación

Fases del Proceso para la Elaboración del Pan La compra de las materias primas, estas se clasifican de acuerdo a su importancia en ingredientes básicos: harina de trigo, agua, levadura y sal; ingredientes enriquecedores: azúcar, leche, huevos y grasas e ingredientes mejoradores: maltas y alimentos minerales. Todos estosingredientes son depositados temporalmente en los almacenes. Amasado, la mezcla de los ingredientes de la masa en forma manual o en forma mecánica, es el proceso que se conoce normalmente como amasado. Esta operación se realiza con una máquina denominada mezcladora. Antes de iniciar el proceso de amasado, los ingredientes sólidos se pesan, y se mide la cantidad de agua necesaria. Posteriormente, semezcla gran parte del agua, la sal y los ingredientes enriquecedores y mejoradores, excepto las grasas. Luego se agrega la harina de trigo y la levadura disuelta y se inicia la operación de mezclado. El tiempo de mezcla en máquinas como las mezcladoras varía entre 20 a 30 minutos. Transcurrido aproximadamente ¾ partes del tiempo total de mezcla, se añade la grasa con el objeto de dar suficiente tiempopara que la harina se hidrate. En las formulas que lleven leche u otros ingredientes en polvo que sean especiales, es recomendable mezclarlos junto con la harina. Sobado, una vez que se tiene la masa preparada, ésta se estira u oprime repetidamente en forma manual o en forma mecánica para que se ablande, esta etapa se conoce como...