Costos BACKUS

Procedimiento de Elaboración de Cerveza – BACKUS

1. Almacenamiento: las materias primas necesarias para la elaboración de la cerveza son transferidas por fajas transportadoras desde los silos dealmacenamiento hasta el área de la molienda donde los granos son triturados para su posterior derivación a las pailas de cocimiento.

2. Extracción y tratamiento de agua: Backus cuenta con un pozo degran profundidad de donde extraen el agua, el cual pasa por un proceso de desionización logrando así condiciones óptimas para la elaboración de la cerveza.


3. Cocimiento: Aquí se utiliza malta yagua previamente tratada y el lúpulo, donde se obtiene un líquido con un extracto al que se le denomina mosto cervecero, el cual es la esencia de la cerveza.

Paila N° 1: se encuentran todos los insumosla elaboración de la cerveza.
Paila N° 2: Mezcladora
Se mezcla la materia prima con agua y malta.
Paila N° 3: Filtro
Se filtra todo, quedándose con la parte liquida.
Paila N° 4: Ebullición
A lasustancia se le agrega el lúpulo a 100° grados de temperatura.
Paila N° 5: Sedimentación
Al líquido que se obtiene se le denomina mosto cervecero.

Un dato que apreciamos que Backus realiza es el recicladodel agua, pues ellos captan todos los vapores provenientes de las pailas, el cual se convierte en agua, no potable, que es usada para regar plantas y otros usos.

4. Enfriamiento: el mosto se enfría abaja temperatura.

5. Fermentación: este proceso dura de 6 a 7 días, se caracteriza por la formación natural de gas carbónico y alcohol, se realiza a temperatura controlada para que así se puedatener una fermentación controlada. Terminando este proceso se inicia la cosecha de la levadura.

6. Maduración: En esta etapa se mantiene a temperatura 0°C. en este proceso se mantiene los tanques depresión (tanques cilindro cónicos) para permitir la saturación del gas carbónico en el líquido.

7. Filtración: Una vez terminado el proceso anterior se filtra la cerveza, a través de un proceso de...