Costos Cerveza
Páginas: 12 (3000 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2015
Cerveza Artesanal Pulpa y Alimento
Escuela de Ingeniería Química
Costos de Producción:
Para realizar una producción de 34000mL de cerveza artesanal de extracto de
malta se necesita:
Material
Cantidad
Costo BsF
Extracto de Malta
6 lbm
350
Tapas de corona
160
110
Levaduras
6g
100
Lúpulo
28 g
92
Botellas
152
425,6
Agua
20 L
30
Hielo
12 Kg
60
Cantidad de cervezas a producir=34000/222=153 botellas.
Costo por unidad= 1217,6/152=8,01bsf.
Este es el costo que le sale a la empresa producir una cerveza, asumiendo una
ganancia de 30% por unidad esto seria:
8,01*0.3= 2,403bsf.
Precio de venta del producto al publico=8,01+2.403= 10,413=10,5bsf.
Para realizar una producción de granos de cebada malteada para un volumen de
34000mL se necesita:
Material
Cantidad
Costo BsFExtracto de Malta
3 Kg
135
Tapas de corona
160
110
Levaduras
6g
100
Lúpulo
28 g
92
Botellas
152
425,6
Agua
20 L
30
Hielo
12 Kg
60
Cantidad de cervezas=153.
40
Cerveza Artesanal Pulpa y Alimento
Escuela de Ingeniería Química
Costo por unidad= 952,6/152=6,3bsf.
Por un margen de ganancia de 30% por unidad=6,3*0,3=1,89.
Precio de venta del producto al publico=1,89+6,3= 8,2bsf.En estos precios no se incluye los costos de personal, gastos de gas ni de traslado.
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Cerveza Artesanal Pulpa y Alimento
Escuela de Ingeniería Química
Resumen
En el presente trabajo experimental, se realizaron 2 tipos de cervezas artesanales, una a
base de extracto de malta y la otra con cebada malteada, al final de la fermentación
ambas fueron caracterizadas.
Se realizaron una serie depruebas para poder dominar ambos procesos de preparación
de cerveza artesanal, y con ello se obtuvo un comportamiento cinético de reacciones de
primer orden, además de obtener un contenido de alcohol de 5,5% en volumen con una
densidad de 0,9922y unos grados brix de 5,4 para la cerveza de cebada malteada y para
la cerveza de extracto un contenido de alcohol de 6% en volumen, grados brix igual a 5,6
yuna densidad de 0,9913.
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Escuela de Ingeniería Química
Cerveza Artesanal Pulpa y Alimento
Los pasos en forma resumida para
hacer
Procedimiento experimental
artesanal
con
artesanal,
son
los
siguientes:
CARPACA
Cerveza
cerveza
extracto
y
1) Activación la levadura: colocar la
levadura a temperatura ambiente.
granos
2) Preparacióndel mosto: se calentó 2,5
Datos importantes:galones de agua, cuando comenzó a
1 Galón US= 3.79 L. (aproximadamente)
hervir se retiró del fuego y se mezclaron
1 onza=28.35 g. (aproximadamente)
bien los extractos
1 libra = 454 g. (aproximadamente)
3) Cocción: se hierve la mezcla por 1
Mosto:término usado para referirse a
hora y se adiciona el lúpulo en los
lasolución formada por agua, azucares
tiempos que refiere la receta.
fermentablesextraídos de la cebada y
4) Enfriamiento: se enfría el mosto
lúpulo, que luego de fermentar dará
rápidamente
origen a la cerveza.
temperatura de 35 ºC, se mide la
Pellets: es la forma más común en que
densidad (densidad inicial) y luego se le
se usa el lúpulo (molido y comprimido en
adiciona la levadura.
forma de píldoras).
5) Fermentación: fermentar durante 2-3
hasta
alcanzar
unasemanas, luego se mide la densidad
Ingredientes en la preparación de
la cerveza
nuevamente (densidad final).
6) Embotellamiento: agregar un poco de
azúcar para provocar la gasificación y
luego embotellar.
6 lb.De extracto de malta importado
5kg. De extracto de malta nacional
13 kg. De granos de cebada malteada
5 oz lúpulo pellets
7) Gasificación: se coloca en reposo de 1
a 2 semanas antes deconsumir.
En general la regla es que todo lo
que entre en contacto con el mosto
después
5 sobres levadura muntons
de
hervirlo
debe
estar
desinfectado.
Agua
1) Preparación de la levadura:
43
Escuela de Ingeniería Química
Cerveza Artesanal Pulpa y Alimento
y aportar sabores no deseados a la
Levadura: se debe hervir en una
olla
un
vaso
agua
(250
ml
Generalmente todos los extractos...
Escuela de Ingeniería Química
Costos de Producción:
Para realizar una producción de 34000mL de cerveza artesanal de extracto de
malta se necesita:
Material
Cantidad
Costo BsF
Extracto de Malta
6 lbm
350
Tapas de corona
160
110
Levaduras
6g
100
Lúpulo
28 g
92
Botellas
152
425,6
Agua
20 L
30
Hielo
12 Kg
60
Cantidad de cervezas a producir=34000/222=153 botellas.
Costo por unidad= 1217,6/152=8,01bsf.
Este es el costo que le sale a la empresa producir una cerveza, asumiendo una
ganancia de 30% por unidad esto seria:
8,01*0.3= 2,403bsf.
Precio de venta del producto al publico=8,01+2.403= 10,413=10,5bsf.
Para realizar una producción de granos de cebada malteada para un volumen de
34000mL se necesita:
Material
Cantidad
Costo BsFExtracto de Malta
3 Kg
135
Tapas de corona
160
110
Levaduras
6g
100
Lúpulo
28 g
92
Botellas
152
425,6
Agua
20 L
30
Hielo
12 Kg
60
Cantidad de cervezas=153.
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Escuela de Ingeniería Química
Costo por unidad= 952,6/152=6,3bsf.
Por un margen de ganancia de 30% por unidad=6,3*0,3=1,89.
Precio de venta del producto al publico=1,89+6,3= 8,2bsf.En estos precios no se incluye los costos de personal, gastos de gas ni de traslado.
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Cerveza Artesanal Pulpa y Alimento
Escuela de Ingeniería Química
Resumen
En el presente trabajo experimental, se realizaron 2 tipos de cervezas artesanales, una a
base de extracto de malta y la otra con cebada malteada, al final de la fermentación
ambas fueron caracterizadas.
Se realizaron una serie depruebas para poder dominar ambos procesos de preparación
de cerveza artesanal, y con ello se obtuvo un comportamiento cinético de reacciones de
primer orden, además de obtener un contenido de alcohol de 5,5% en volumen con una
densidad de 0,9922y unos grados brix de 5,4 para la cerveza de cebada malteada y para
la cerveza de extracto un contenido de alcohol de 6% en volumen, grados brix igual a 5,6
yuna densidad de 0,9913.
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Escuela de Ingeniería Química
Cerveza Artesanal Pulpa y Alimento
Los pasos en forma resumida para
hacer
Procedimiento experimental
artesanal
con
artesanal,
son
los
siguientes:
CARPACA
Cerveza
cerveza
extracto
y
1) Activación la levadura: colocar la
levadura a temperatura ambiente.
granos
2) Preparacióndel mosto: se calentó 2,5
Datos importantes:galones de agua, cuando comenzó a
1 Galón US= 3.79 L. (aproximadamente)
hervir se retiró del fuego y se mezclaron
1 onza=28.35 g. (aproximadamente)
bien los extractos
1 libra = 454 g. (aproximadamente)
3) Cocción: se hierve la mezcla por 1
Mosto:término usado para referirse a
hora y se adiciona el lúpulo en los
lasolución formada por agua, azucares
tiempos que refiere la receta.
fermentablesextraídos de la cebada y
4) Enfriamiento: se enfría el mosto
lúpulo, que luego de fermentar dará
rápidamente
origen a la cerveza.
temperatura de 35 ºC, se mide la
Pellets: es la forma más común en que
densidad (densidad inicial) y luego se le
se usa el lúpulo (molido y comprimido en
adiciona la levadura.
forma de píldoras).
5) Fermentación: fermentar durante 2-3
hasta
alcanzar
unasemanas, luego se mide la densidad
Ingredientes en la preparación de
la cerveza
nuevamente (densidad final).
6) Embotellamiento: agregar un poco de
azúcar para provocar la gasificación y
luego embotellar.
6 lb.De extracto de malta importado
5kg. De extracto de malta nacional
13 kg. De granos de cebada malteada
5 oz lúpulo pellets
7) Gasificación: se coloca en reposo de 1
a 2 semanas antes deconsumir.
En general la regla es que todo lo
que entre en contacto con el mosto
después
5 sobres levadura muntons
de
hervirlo
debe
estar
desinfectado.
Agua
1) Preparación de la levadura:
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Escuela de Ingeniería Química
Cerveza Artesanal Pulpa y Alimento
y aportar sabores no deseados a la
Levadura: se debe hervir en una
olla
un
vaso
agua
(250
ml
Generalmente todos los extractos...
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