Costos cocina

Después de haber trabajado dos años en la empresa me pude dar cuenta de las acciones que se deberían tomar para hacer mas eficiente la labor diaria en las cocinas de la cadena y su resultado final.Como debe saber usted, el área de “Alimentos y Bebidas” y su equivalente, el de “Habitaciones” son los pilares fundamentales en el gramado hotelero, por mi parte me centrare en el primero, almamater de un hotel, la cocina suele ser el recuerdo latente, los sabores y la atención prestada quedara en la retina del pasajero, la cocina le dará carácter y personalidad al hotel.
En mi paso por lacadena me hice asiduo observador del libro de sugerencias, instrumento vital y a veces olvidado, especie de pentagrama que nos indica el pulso de nuestros clientes, lo que opinan de nosotros, lo quehacemos bien y lo que no tanto, en lo que deberíamos poner atención y a veces, lo que deberíamos cambiar.
Claramente no todos dejan sus notas, me atrevería a decir que cuando es muy bueno o muy malosiempre se busca el libro. Por eso su interpretación debiera inquirir siempre en un equilibrio.
Muchas de estas anotaciones tienen un mismo denominador común, el cual me hizo entender la primera delas falencias.
Por ejemplo: “Felicitaciones al Chef, todo rico y la buena atención lo hizo todo mas acogedor, lamentablemente no puedo decir lo mismo de… (Talca)” por ejemplo, sin menospreciar.
O suinverso “Lento el servicio, la comida fría, los garzones se reían y miraban para otro lado, nada que ver con Valparaíso (ejemplo), deberían mirar para allá”.
Esa disparidad de hoteles, esasdiferencias que segregan los pasajeros. Que si me atendieron mal en una región lo pensaría dos veces alojar en otro hotel de la misma cadena, simplemente por que es una cadena y lo que se entiende por ella. Osi me atendieron de maravillas en este y en el otro no tanto, solo consigo sembrar dudas en la seriedad de la empresa y en la suerte que tocará en el próximo, y volverá a pensarlo dos veces antes...