Costos de alimentos y bebidas
Páginas: 13 (3058 palabras)
Publicado: 4 de septiembre de 2012
COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El departamento de control de Costos de Alimentos y Bebidas es parte Vital de la organización, pues atreves del análisis de costos, los altos ejecutivos podrán tomar decisiones para alcanzar el objetivo deseado.
AREAS DE VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LOS HOTELES
|HOTELES CHICOS |HOTELES MEDIANOS |HOTELES GRANDES|
|ALIMENTOS |
|Cafetería |Cafetería |Cafetería |
| |Restaurante |Restaurante Especialidades |
| |Banquetes |Banquetes |
| |Room Service |Room Service(24 Hrs) |
|BEBIDAS |
|Posible Bar en algunos |Lobby Bar |Lobby Bar |
|casos | | |
| |Bar |Bar |
| |Discoteca |Discoteca (2) |
| |Centro Nocturno |Centro Nocturno(2) |
GRAFICA PARA MOSTRAR LOS INGRESOS O VENTAS DE UN HOTEL Y LAS DIVISIONES QUE LAS GENERAN
[pic]
Representación deltotal de ventas, es decir, 100%
El concepto Otros incluye:
• Renta de locales
• Teléfonos
• Cambio de Moneda
• Tintorería y lavandería
CONSECUENCIAS QUE SE ORIGINAN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS COMO PRINCIPAL GNERADOR DE INGRESOS EN EL HOTEL, EN COMPARACION CON EL AREA DE HABITACIONES
PERSONAL DE AMA DE LLAVES
1. Camarista (¿Porqué?)________________________________________________
2. Mantenimiento: _____________________________________________________
3. Supervisora de Piso : _________________________________________________
4. Ropería: ____________________________________________________________
En Alimentos y Bebidas ¿Cuánto personal se Necesita?
Área de Preparación:
1. Chef
2. ______________
3.______________
4. ______________
5. _____________
6. _____________
7. _____________
8. _____________
9. _____________
Área de Servicio:
1. ______________
2. ______________
3. ______________
4. ______________
5. ______________
Área de Administracion:
1. __________________
2. _______________
3. _______________CONCLUSIONES:
A. Controlar, vigilar y supervisar a todo el personal que está involucrado en el manejo de mercancías para evitar malos usos, sustracciones y desperdicios que se originan al desechar alguno de ellos.
B. Determinar sistemas, procedimiento y controles para evitarlos
C. Lograr que la operación de alimentos este dentro de los presupuestos.
Estasfunciones las desarrolla el Contralor de Alimentos y Bebidas (CAB) que tiene la responsabilidad de salvaguardar los activos de la empresa respecto de los alimentos y bebidas únicamente.
EL CICLO DEL CONTROL
[pic]
PLANEAR: Es decir, determinar los sistemas, procedimientos y tiempos por utilizar, para lograr el objetivo del control de costosCOMPRAR: Durante un tiempo determinado se compran los resultados reales con los planeados
CORREGIR: Con base en lo anterior, se modificará o enriquecerá lo planeado, y comenzara asi otra vez el ciclo.
APLICACIÓN DEL CICLO DE CONTROL
Para el Contralor, el ciclo será de gran ayuda para el logro de los objetivos al llevar a cabo la supervisión de:...
El departamento de control de Costos de Alimentos y Bebidas es parte Vital de la organización, pues atreves del análisis de costos, los altos ejecutivos podrán tomar decisiones para alcanzar el objetivo deseado.
AREAS DE VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LOS HOTELES
|HOTELES CHICOS |HOTELES MEDIANOS |HOTELES GRANDES|
|ALIMENTOS |
|Cafetería |Cafetería |Cafetería |
| |Restaurante |Restaurante Especialidades |
| |Banquetes |Banquetes |
| |Room Service |Room Service(24 Hrs) |
|BEBIDAS |
|Posible Bar en algunos |Lobby Bar |Lobby Bar |
|casos | | |
| |Bar |Bar |
| |Discoteca |Discoteca (2) |
| |Centro Nocturno |Centro Nocturno(2) |
GRAFICA PARA MOSTRAR LOS INGRESOS O VENTAS DE UN HOTEL Y LAS DIVISIONES QUE LAS GENERAN
[pic]
Representación deltotal de ventas, es decir, 100%
El concepto Otros incluye:
• Renta de locales
• Teléfonos
• Cambio de Moneda
• Tintorería y lavandería
CONSECUENCIAS QUE SE ORIGINAN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS COMO PRINCIPAL GNERADOR DE INGRESOS EN EL HOTEL, EN COMPARACION CON EL AREA DE HABITACIONES
PERSONAL DE AMA DE LLAVES
1. Camarista (¿Porqué?)________________________________________________
2. Mantenimiento: _____________________________________________________
3. Supervisora de Piso : _________________________________________________
4. Ropería: ____________________________________________________________
En Alimentos y Bebidas ¿Cuánto personal se Necesita?
Área de Preparación:
1. Chef
2. ______________
3.______________
4. ______________
5. _____________
6. _____________
7. _____________
8. _____________
9. _____________
Área de Servicio:
1. ______________
2. ______________
3. ______________
4. ______________
5. ______________
Área de Administracion:
1. __________________
2. _______________
3. _______________CONCLUSIONES:
A. Controlar, vigilar y supervisar a todo el personal que está involucrado en el manejo de mercancías para evitar malos usos, sustracciones y desperdicios que se originan al desechar alguno de ellos.
B. Determinar sistemas, procedimiento y controles para evitarlos
C. Lograr que la operación de alimentos este dentro de los presupuestos.
Estasfunciones las desarrolla el Contralor de Alimentos y Bebidas (CAB) que tiene la responsabilidad de salvaguardar los activos de la empresa respecto de los alimentos y bebidas únicamente.
EL CICLO DEL CONTROL
[pic]
PLANEAR: Es decir, determinar los sistemas, procedimientos y tiempos por utilizar, para lograr el objetivo del control de costosCOMPRAR: Durante un tiempo determinado se compran los resultados reales con los planeados
CORREGIR: Con base en lo anterior, se modificará o enriquecerá lo planeado, y comenzara asi otra vez el ciclo.
APLICACIÓN DEL CICLO DE CONTROL
Para el Contralor, el ciclo será de gran ayuda para el logro de los objetivos al llevar a cabo la supervisión de:...
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