Costos De Calidad

APENDICE INFORMATIVO A
A. DE LA CEDULA DE AUTOVERIFICACION
De contarse con:
1. Recepción SI NO
1.1 Área de recepción:
Area limpia ( ) ( )
Mesas limpias ( ) ( )
Báscula limpia y en buen estado ( ) ( )
1.2 Recepción de alimentos:
Alimentos congelados sin signos de descongelación ( ) ( )
Alimentos potencialmente peligrosos a 7ºC o menos a excepción del huevo ( ) ( )
2.Almacenamiento
2.1 Verificación de empaque:
Empaque íntegro ( ) ( )
Empaque limpio ( ) ( )
Ausencia de signos de insectos y roedores ( ) ( )
2.2 Verificación de las características organolépticas:
2.2.1 Productos frescos de origen animal y vegetal
Se verifican las características de los alimentos conforme lo establece la norma ( ) ( )
2.3 Cámara de refrigeración:
Temperatura a 7ºC o menos ( ) ()
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando ( ) ( )
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito ( ) ( )
Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas permitiendo la circulación del aire ( ) ( )

Alimentos crudos colocados en la parte inferior ( ) ( )
Tarimas y anaqueles limpios y en buen estado ( ) ( )
Tarimas y anaqueles a 15 cmsobre el nivel del piso ( ) ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma ( ) ( )
Aplican el sistema establecido ( ) ( )
PEPS
Pisos, techo y paredes limpias y en buen estado ( ) ( )
2.4 Refrigerador:
Temperatura a 7ºC o menos ( ) ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando ( ) ( )
Severifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito ( ) ( )
Charolas y rejillas limpias y en buen estado ( ) ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma ( ) ( )
Alimentos crudos colocados en la parte inferior ( ) ( )
Aplican el sistema establecido de PEPS( ) ( )
Limpio y en buen estado ( ) ( )
2.5 Cámara de congelación:Temperatura a -18ºC ( ) ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando( ) ( )
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito ( ) ( )
Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas permitiendo la circulación del aire la circulación del aire ( ) ( )
Anaqueles y tarimas limpias y en buen estado ( ) ( )
Anaqueles y tarimas a 15 cm sobre elnivel del piso ( ) ( )
Alimentos crudos colocados en la parte inferior ( ) ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma ( ) ( )
Aplican el sistema establecido de PEPS ( ) ( )
Puertas limpias y en buen estado ( ) ( )
Pisos, techos y paredes limpias ( ) ( )
2.6 Congeladores o neveras:
Temperatura a -18ºC o menos ( ) ( )Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando ( ) ( )
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito ( ) ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma ( ) ( )
Aplican el sistema establecido de PEPS ( ) ( )
2.7 Almacén de secos:
Area seca y ventilada ( ) ( )
Tarimas y anaqueles a 15 cmsobre el nivel del piso ( ) ( )
Anaqueles y tarimas limpias y en buen estado ( ) ( )
Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas ( ) ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma o en sus envases originales ( ) ( )
Aplican el sistema establecido de PEPS ( ) ( )
2.7.1 Abarrotes:
Las latas con abombamientos, abolladuras o corrosión semarcan y se separan del resto de los alimentos para su rechazo ( ) ( )
Los envases de granos y productos secos que presentan agujeros, rasgaduras o morde- duras se marcan y separan para su rechazo ( ) ( )
Galletas, panes o tortillas con presencia de mohos son rechazados ( ) ( )
2.8 Almacenamiento de detergentes e insecticidas:
Detergentes y productos químicos almacenados en lugar separado...