costos de la carne bovina

COMITÉ DE EVALUACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
PARA LA EMPRESA DE CARNE DE RES

INFORME DE LAS OPERACIONES DE CRÍA Y CEBA

Preparado por:
Américo A. Casas Guernica
Grupo de Trabajo en Bovinos para Carne
Departamento de Industria Pecuaria
Colegio de Ciencias Agrícolas
Recinto Universitario de Mayagüez

15 septiembre de 2010

JUSTIFICACIÓN
Desde el año 1965 la industria de carne deres de Puerto Rico ha perdido gradualmente participación en el mercado consumidor debido a una apertura irrestricta del
mercado local a las importaciones de carne de res fresca y congelada de países de
norte, centro y sur América (Fig. 1). Sin embargo, no es hasta el año 1990 que por
primera vez comienza a decrecer la producción local. Tres años antes (1987) la producción en la Isla alcanzaba las60.9 millones de libras, reduciéndose a solamente
21.2 millones para el año 2003. El factor que explica esta caída en la producción es
que en los últimos veinticinco años los precios que se pagan por los bovinos para
carne básicamente no han aumentado.
Desde la década de 1980 el precio promedio del toro terminado ha estado cerca de
los $42 por arroba (@). El programa de comedores escolares,que se supone otorgue un precio preferencial al productor, paga por toretes de menos de treinta meses
de edad y un peso de canal no menor de 550 lb, $1.46/lb de canal fría o su equivalente en finca de $43.28/@. Si no ocurren aumentos en los precios de venta del ganado que estén a la par con los incrementos en los costos de producción va a desaparecer la base de la industria de carne de res dePuerto Rico que son los ganaderos.
Para ofrecer un punto de referencia, el rango de precios pagados por novillos de
matanza en 7 regiones de EEUU fue de $0.90 a $1.02/lb de peso vivo, lo que equivale a
un precio en finca de $56.25 a $63.75/@ (USDA Market News Service, Wed Sep 8, 2010).

174.1

166.1
152.0
87.3%

105.1
73.4%

Millones de libras

200
190
180
170
160
150
140
130120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

En un mercado que en el año 2008 consumió 174 millones de libras de carne de res,
y donde existe demanda por el producto local, es incomprensible que aquellos responsables de generar la materia prima no puedan tener una remuneración justa en
sus operaciones ganaderas. Está situación irregular en los precios que recibe el productor esevidencia de que exisFigura 1. Tendencias en la Producción, Importación y
te un problema serio en la esConsumo Total de Carne de Res (1950 – 2008)
tructura la industria.

60.9
26.6%
Consumo Total
Producción Local

31.2

23.2 74.4%

Años
Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.

22.0
12.6%

El propósito de este informe es
proveer costos deproducción
actualizados, para operaciones
de crianza y ceba de ganado
bovino para carne, utilizando
sistemas eficientes que se ajusten
a las condiciones locales de producción y que permitan ofrecer
a los consumidores carne de
res de calidad.

PROCEDIMIENTO
Presupuestos para las Operaciones de Cría y Ceba
Cada escenario de producción se evaluó utilizando presupuestos parciales cuyo objetivo espresentar de una forma organizada la información de costos e ingresos. Los
presupuestos se prepararon en un formato de hoja de cálculo que permite modificar
las variables consideradas y evaluar su efecto sobre la viabilidad económica en situaciones diferentes, tanto de producción como de mercado. Al examinarlos se debe tomar en cuenta las premisas sobre las que descansan los costos e ingresosesperados
y el impacto de los costos no considerados.
En la evaluación económica realizada los costos fijos incluyeron la compra de vacas
de cría y equipos, arrendamiento de tierras, construcción de estructuras y el establecimiento de pastos mejorados en la mitad de los acres dedicados a pastoreo. Los costos variables comprendieron la compra de toretes y becerros para la recría y engorde,
mano...