Costos De Produccion

COSTOS Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE QUESOS Y DERIVADOS LÁCTEOS

1. INTRODUCCIÓN 2. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y PROPIEDADES DE LA LECHE 3. CONSERVACIÓN Y ALTERACIÓN DE LA LECHE 4. DERIVADOS LÁCTEOS 5. VIDA ÚTIL DELOS DERIVADOS LÁCTEOS 6. PROCESOS DE PRODUCCIÓN 10. PRODUCCIÓN 11. FABRICACIÓN DE QUESOS 12. PRODUCCIÓN DE YOGURT. 13. COSTOS DE PRODUCCIÓN BIBLIOGRAFÍA CONCLUSIONES

INTRODUCCIÓN

Laleche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados, ya sean extraídos de ella como la mantequilla y la crema de leche.

Este trabajo tratasobre el proceso de extracción elaboración costos de producción de los principales lácteos: Leche, Quesos, yogurt, bebidas lácteas. Es un trabajo donde podrán encontrar información sobre los productos antes mencionados. Es muy importante el consumo de lácteos ya que ayudan a la formación de los huesos y dientes por su alto contenido de calcio y vitamina D, quien ayuda a fijarlo en el cuerpo.COMPOSICIÓN QUÍMICA Y PROPIEDADES DE LA LECHE

La leche es un líquido blanco, opaco, de sabor ligeramente dulce. Su densidad, o peso específico, tiene un valor promedio casi constante:

Densidad de la leche, a 15°C: 1,020 g/ml < p < 1,033 g/ml La densidad de la leche se mide con un lactodensímetro, o pesa-leche, un modelo especial de densímetro, con el vástago graduado de 15 a 40. Cuando flotalibremente dentro de la leche, sin tocar las paredes del recipiente, se lee a nivel de la superficie con visual horizontal. Las dos cifras leídas son los milésimos de la densidad y, por tanto, se escriben a continuación de la unidad: 1,0. Ejemplo: Lectura en el lactodensímetro: Densidad de la leche, a 15°C: 30 1,030 g/ml

El control de la temperatura es importante. Una variación de 5ºC modifica ladensidad en aproximadamente un milésimo. En el ejemplo anterior, si se opera a otras temperaturas, resulta: Densidad, a 10°C 1,031 g/ml Densidad, a 20°C 1,029 g/ml Muchos lactodensímetros tienen incorporado un termómetro interno, para establecer la temperatura en el momento de la medición. Desde el punto de vista químico la composición de la leche compleja:  Contiene alrededor de 87% de agua.  Un3,5% de grasas finamente subdivididas –gotitas de 1 a 10 micrones de diámetro - confiere opacidad. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficie constituyendo la nata.  Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche) y lalacto-giobulina. Cuando la

leche se acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.  Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el sabor dulce.  Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%,  Y, finalmente, en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas, se encuentran las vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato decalcio en dientes y huesos. Una composición tan diversificada, con grasas, prótidos y glúcidos, determina que la leche sea un alimento muy completo. Un niño debería beber, mínimo, medio litro diario. Dosis Diaria Recomendada cubierta por un vaso (250 c.c.) de leche ultra pasteurizada Calcio Vitamina A Vitamina D 44% 20% 50%

La composición química depende de factores múltiples tales como: * Laraza de los vacunos. * La época del año: la leche de otoño - invierno, cuando los animales ingieren forrajes secos, es más rica en grasas. * Y también la hora del ordeño, así como el intervalo entre dos ordeños sucesivos. 3. CONSERVACIÓN Y ALTERACIÓN DE LA LECHE En los pequeños tambos el ordeño es manual: la leche extraída se recoge en baldes y luego se trasvasa a "tarros" de hojalata. En los...