Costos de producción de becerro

1.Antecedentes
9
1.1. Importancia de los costos de operación
Un costo es un recurso que se utiliza para obtener un objetivo específico. El sistema
de contabilizar los costos de operación permite generar información acerca de las
actividades productivas esenciales y administrativas que llevan a cabo las empresas
en su ciclo productivo, cuantificando y clasificando los gastos según el interésde
los dueños o inversionistas, como es el costo por unidad producida, el destino de
los gastos, la comparación con el producto de la venta (utilidad por unidad), los
volúmenes de producción disponibles, así como también identificar el nivel de
competitividad de la empresa al compararla con otras del mismo sector productivo,
tanto local como a nivel internacional.
La evaluación en laaplicación de los recursos para la producción deberá de estar
disponible en cualquier momento; se realiza de manera mensual generalmente,
con el fin de adecuar rápidamente, en caso necesario, los sistemas de producción
conforme a las condiciones del entorno, así como cuantificar los cambios que se
presenten en la situación patrimonial de la empresa y tomar decisiones financieras
y de producción enlas mismas.
Así, se hace necesario que las empresas de todos los niveles lleven un sistema de
costeo que facilite la administración eficiente de la información generada, que ayude
a medir, analizar, comparar y ajustar los gastos ejercidos, con el fin de mejorar su
rentabilidad y competitividad.
1.2. Costos de producción en ganadería
El costo de producción en ganadería se puede definir comoel valor del conjunto
de bienes económicos (capital), materiales (tierra, ganado, maquinaria, equipo,
infraestructura, etc.) y de tiempo, que utiliza un productor pecuario para obtener
un producto determinado (becerro, leche, pollo, lana, huevo, etc.), bajo los
requerimientos que lo solicita su mercado.
Los costos de producción en ganadería son afectados por los cambios económicos
globales,la disponibilidad de materia prima, variaciones en la demanda de carne,
fluctuación en los precios de los granos, disponibilidad de mano de obra, entre
otros. Esto ha ocasionado que los costos de producción tengan una alta variabilidad
entre cada ciclo de producción, afectando la rentabilidad de la actividad.
Costos de Producción de Becerro
Perspectivas de la producción de la carne en canal enMéxico
Precios base 2009.
Gráfico 1
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
(miles de toneladas)
Años
Bovino Porcino Ave
10
La ganadería bovina de carne en México, específicamente producción de carne en
canal, ha tenido un crecimiento constante del 17.5% en el periodo 2000-2008. En
el 2008 la producción fue de1,656.4 mil toneladas; se estima que para los años
subsecuentes se mantenga una tendencia del 2% en el crecimiento anual, según
la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA). De igual forma, se estima que el precio de la carne en canal de bovino se
mantendrá cercano a los $35.0 por kilogramo, conservando este monto sin cambios
relevantes en lospróximos años, 2010 – 2018 (gráfico 1).
Gráfico 1
40
35
30
25
20
15
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Perspectivas del precio de la carne en canal en México
Precios base 2009.
(pesos por kilo)
Años
Bovino Porcino Ave
11
1. Antecedentes
Fuente: SAGARPA, Subsecretaría de fomento a los agronegocios.
La tendencia de consumo
de carne de res se hamantenido, como lo
demuestra la encuesta
realizada en el 2008 por
la empresa The Nielsen
Company Latinoamérica,
en la que menciona que
49% de las personas
entrevistadas en México
mantiene su nivel de
consumo de carne
de res, el 13% los ha
incrementado y el 36% lo
ha reducido (gráfico 2).
Fuente: The Nielsen Company
Latinoamerica, 2008
Gráfico 2
¿Está comiendo más o menos carne
de...