Costos de una pequeña industria panadera

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CONTABILIDAD DE COSTOS II |
Trabajo de Campo Industria Panadera |
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INDUSTRIA PANADERA
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
La gran expectativa por este tipo de empresas es ¿Que producir? y ¿Cuanto producir? Ya que al ser productos perecederos el factor conocimiento empírico a veces no es el mejor. Entonces surgela gran pregunta habrá un procedimiento científico capaz de decirme: ¿Cuanto debo producir? ¿En qué cantidad? además de ¿Cuanto variaría si de dejo de producir x5? además de el margen de ganancia que deja el vender una unidad mas de este producto.
Claro que para esto necesitamos una serie de restricciones que afecten directa e indirectamente a nuestras x, que vendrían a ser el margen de gananciaque deja cada producto.
Mediante el modelo de simulación, maximizar las ventas de la panadería, logrando de ésta manera tener mayor utilidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Conocer el número de productos que se debe producir para x1, x2, x3, x4, x5, x6 con el ánimo de aprovechar al máximo los insumos y sobre de aumentar las utilidades de la empresa.

* Conocer la sensibilidad de laproducción de cada producto saber cuánto es que va alterar el producir una unidad más y cuanto de margen de utilidad me significa.

* Formular un modelo que permita establecer las ventas para la semana próxima con el ánimo aprovechar al máximo las horas de producción, además del capital que maneja la empresa.

Organigrama
Identificación de las fases del proceso productivo y los recursosusados
Las fases del proceso productivo de las industrias panaderas, comprenden: el mezclado, que se realiza después que los ingredientes sólidos se pesen y se mida la cantidad de agua necesaria. Posteriormente, los ingredientes se mezclan para formar la masa. Esta operación se realiza con una máquina denominada mezcladora y el tiempo de mezcla varía entre 20 y 35 minutos. Una vez que se tiene lamasa preparada, ésta se estira y se oprime repetidamente en forma mecánica para que se ablande; esta etapa se conoce como amasado y se realiza con la ayuda de máquinas por un tiempo que oscila entre 5 y 20 minutos. La etapa de división de la masa, consiste en dividir la masa previamente mezclada y amasada en proporciones menores; este proceso es manual y dura entre 15 y 20 minutos. Una vez que seha cortado la masa en proporciones menores, se busca que esas proporciones sean uniformes en peso y tamaño, por eso deben pesarse (etapa de pesado), operación que puede durar entre 5 y 10 minutos y se realiza manualmente con la ayuda de un peso.
Cuando la masa se tiene cortada y pesada se procede a realizar el boleado con el fin de redondear las porciones de masa para lograr una corteza limpia ytersa; este proceso se realiza de forma manual, con una duración entre 25 y 40 minutos.
La etapa de moldeado consiste en darle la forma deseada de acuerdo a las especificaciones a las piezas de masa, este proceso se realiza manualmente, y su duración varía entre 30 y 45 minutos. Antes de llevar las piezas de pan al horno, éstas se colocan en una bandeja, distanciándolas entre sí unos 15centímetros para que los panes no se peguen cuando crezcan; al tener las bandejas llenas, se pasan a los estantes de panadería y se dejan allí por un tiempo de 2 a 3 horas, para que aumenten de tamaño (etapa de fermentación). Por último, los panes son llevados al horno por un tiempo de 10 a 15 minutos (etapa de horneado), de donde son retirados para ser llevados a los estantes para su venta. Durante elproceso se realizan varias inspecciones. Todas estas etapas en conjunto conducen a la transformación de las materias primas en productos terminados (panes) que luego son almacenados hasta su venta.
Existen dos departamentos, con lo que respecta a la producción,
Departamento de Procesamiento: quienes se encargan de todo el proceso de preparación hasta antes de su transformación final.
Centros de...