Costos de a y b

INTRODUCCIôN

A través de esta investigación de los Sistemas de Alimentos y Bebidas y los Recursos Gerenciales podremos ampliar nuestros conocimientos y analizar de qué manera se encuentra la estructura operativa y conocer las responsabilidades que cada gerencia y departamento tienen a su cargo.

A demás nos podremos dar cuenta que las responsabilidades gerenciales se llevan a cabo para laproductividad control de la empresa.

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa va del modelo que se detallará a continuación hasta alternativas operativasmás simples.
El Control de Alimentos y Bebidas consiste en manejar adecuados sistemas de compras, recepción de alimentos, manufacturas, procesos, almacenado, distribución, preparación y consumo de los productos finales, es la clave de una gestión eficiente de control de costos, sin duda en beneficio de mejoras en los resultados del negocio.
RESPONSABILIDADES GERENCIALES

GERENTE DE ALIMENTOS YBEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de
Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menúes.

Funciones:
• La dirección de personal.
• Entrevistas con los nuevos ingresantes.
• Control de horarios.
• Control de horas extras.
• Pedido de personal extra.
• Control de existencias (Elaboración de fichas).
• Mantener activacomunicación con los demás departamentos de la organización; Eventos, Reservas (Vips), Ventas, etc.
• El manejo de las reservas con los clientes.
• La supervisión general de la atención al cliente.

RESTAURANTE
El restaurante es el lugar del hotel donde se sirven las distintas comidas, por medio de distintos sistemas de servicio como por ejemplo el buffet.
Programa de Asistencia a PequeñosHoteles de Centroamérica ICT SICA

PERSONAL DE RESTAURANTE
MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN. Funciones:
• Planilla de horarios del personal.
• Dirige y controla la mise en place.
• Supervisión y coordinación del personal.
• Dicta las pautas de trabajo para los inventarios.
• Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y Barman.
• Resuelve situaciones de emergencia o cambios de últimomomento.
• Control de uniformes.
• Maneja información de faltas de stock y sus causas.
• Cocktail de espera y coordinación de reservas con plazos.
• Remonte y reposición.
• Estado de blancos.
• Alineación de mesas, sillas y cubiertos
• Reuniones de trabajo con funcionarios de línea.
• Control de estilo de trabajo y de las reglas.

LA COCINA
La cocina es el centro y corazón de losalimentos de los restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc. En ella se preparan todas las comidas que se hacen figurar en las distintas cartas menú de los locales y de las habitaciones.


PERSONAL DE COCINA
CHEF
Es el máximo responsable del servicio a su cargo, controlará los horarios y trabajos, mantendrá la higiene en su sector, fiscalizará los diferentes productos que se empleanen la elaboración de los platos que conforman las distintas cartas, controla el buen funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.
Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA
Funciones:
• Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock.
• En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas programará los cambios de menú con anticipaciónsuficiente.
• Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y después del servicio.
• Comentará las tareas a realizar y las supervisará.
• Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y calidad.
• Dará visto bueno a los pedidos de despensa, a las cámaras frigoríficas, previendo el consumo diario.
• Acentuará la supervisión de la mise en place, antes de iniciar el servicio, esto...