Costos De A Y B

Control de costos de alimentos y bebidas
Programa de Estudios

Área:

Turismo

Carrera:
Profesional Técnico y
Profesional Técnico-Bachiller en

Alimentos y Bebidas

 

COCA-00
Modelo Académico de Calidad para la Competitividad

1/22

Control de costos de alimentos y bebidas
 
Editor: Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica
Programa de Estudios del Módulo: controlde costos de alimentos y bebidas.
Área(s): Turismo
Carrera(s): Profesional Técnico y Profesional Técnico –Bachiller en Alimentos
y Bebidas
Semestre(s) Tercero
D. R. 2009, Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica.
Este material es vigente a partir de agosto 2009.
Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio, sin
autorización por escrito del Conalep.Calle 16 de Septiembre 147 Norte, Col. Lázaro Cárdenas, Metepec, Edo. de
México, C. P. 52148.
HECHO EN MÉXICO.
Primera Edición: 1° de agosto de 2009.
ISBN: En trámite.
www.conalep.edu.mx
Fecha en que se terminó su edición: 31 de julio de 2009.

 

 

COCA-00
Modelo Académico de Calidad para la Competitividad

2/22

 

Directorio 

Director General
Mtro. Wilfrido Perea CurielSecretario General
Lic. Ramón Picazo Castelán
Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación
Ing. Arq. Francisco de Padua Flores Flores
Secretario de Administración
Lic. Hermilo García Christfield
Secretaria de Planeación y Desarrollo Institucional
M. en C. Esther Alicia Díaz Treviño
Secretario de Servicios Institucionales
Mtro. Salvador Alvarado Garibaldi

Coordinadora de lasÁreas de Metalmecánica, Metalurgia y
Procesos de Producción y Transformación
Lic. Patricia Alejandra Bernal Monzón
Coordinadora de las Áreas de Comercio y Administración, Informática,
Salud y Turismo
Lic. María Teresa Villar Moya
Coordinador de las Áreas de Automotriz, Electrónica y
Telecomunicaciones e Instalación y Mantenimiento
Lic. Jaime G. Ayala Arellano

Grupo de trabajo
Técnico:Director Corporativo de Asuntos Jurídicos
Lic. Daniel Aceves Villagrán

Actualización y Educación Permanente S.C.

Director Corporativo de la Unidad de Estudios e Intercambio
Académico
Mtro. Roberto Borja Ochoa

Metodológico:
C. Patricia Toledo Márquez

Director Corporativo de Informática y Comunicaciones
Lic. Miguel Ángel Serrano Perea
Directora de Diseño Curricular de la FormaciónOcupacional
Arq. Violeta Araceli Figueroa Villarreal

 

COCA-00
Modelo Académico de Calidad para la Competitividad

3/22

 

Control de costos de alimentos y bebidas

Contenido

Pág.
5

Mensaje del Director General
Presentación del Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación

7

Capítulo I:
1.1
1.2

Generalidades de las Carreras
Objetivo General de laCarrera
Competencias Transversales al Currículum

8
9

Capítulo II:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5

Aspectos Específicos del Módulo
Presentación
Propósito del Módulo
Mapa del Módulo
Unidades de Aprendizaje
Referencias Documentales

11
13
14
15
22

 

 

COCA-00
Modelo Académico de Calidad para la Competitividad

4/22

Mensaje del Director
General

Las grandestransformaciones mundiales en los diversos órdenes de la vida social, económica, política y cultural, obligan a replantear, en
el universo educativo, los modelos de formación académica, las prácticas y estrategias didácticas y todo aquello que tenga que ver con la
transmisión del saber.
En ese contexto, las instituciones encargadas de la formación educativa deben capitalizar su propia experiencia para lograrsu
pertinencia conforme a las necesidades laborales y culturales características de los grupos sociales que atiende, así como para innovar y
promover la actualización de los contenidos curriculares y la mejora continua en los procesos formativos y de capacitación. Para ello, se
hace necesario conocer el entorno laboral, el perfil de los empleadores y las necesidades del mundo productivo....