Costos Elaboracion De Un Producto- Queso

Administración de Empresas

Elaboración del dulce de leche y el queso


OBJETIVOS

Objetivo General:
Elaborar un producto innovador que nos permita reconocer todos los costos de producción, en el proceso de elaboración y de esta manera práctica aplicar lo aprendido en clase.

Objetivos Específicos:
* Determinar el costo de Producción Unitario para poder fijar un precio de ventajusto para el consumidor final.
* Crear una estrategia de marketing para introducción de nuestro producto al mercado.
* Determinar la presentación del producto y adaptarla adecuadamente para que tenga acogida en el mercado.
* Identificar cuáles son los costos de producción y saber si nuestro producto tiene una rentabilidad favorable para nuestra microempresa
* Dar a conocer unproducto de calidad, con altas normas de higiene y cuidado de elaboración.
* Identificar la materia prima no utilizada, dándole un uso adecuado para evitar desperdicios desfavorables para la microempresa
* Definir nuestro mercado de consumo, conociendo cuáles son sus gustos sus hábitos de consumo y su nivel de ingreso.
* Definir la demanda orientados al consumo de los productos típicos yregionales en la elaboración artesanal del queso y del dulce de leche.
* Fomentar el consumo de productos nacionales con una alta competitividad en el mercado.
* Desarrollar posibles alternativas para la creación de futuras microempresas en nuestro país.
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
HISTORIA DEL QUESO
Once mil años antes de Cristo cuando los recolectores y cazadores se hicieronsedentarios iniciaron prácticas pastoriles, habían aprendido el valor de la ganadería y domesticado a unos bóvidos llamados uros. Ordeñaba y guardaba su leche en odres de cuero -bolsas hechas con los estómagos de los rumiantes- y recipientes de madera.
Entonces se dieron cuenta que la leche podía solidificarse, cambiar de sabor y conservarse. A estas épocas se remonta el origen del queso. Desde entonces,se han usado distintos tipos de cuajo a más del estómago de rumiantes, incluyendo por ejemplo ciertas plantas, el jugo del higo verde, etc.
La opinión más generalizada es que fue en el Medio Oriente donde se produjo por primera vez queso. Los primeros tipos de leche agria fue descubierta casi simultáneamente con la domesticación de animales que podrían ser ordeñados. De acuerdo una leyenda que uncurioso o hambriento pastor nómada del Medio Oriente probó en cierta ocasión la pasta uniforme en la que muchas veces se transformaba la leche por acción de unas enzimas naturales que permanecían en las bolsas, luego de un tiempo de estar guardada en aquellos recipientes fabricados de cuero. Y no la encontró nada mal. Desechó el suero -líquido transparente que exuda la leche cuajada- y estudió lamanera de producir la pasta sistemáticamente. Había nacido el queso.
Es muy posible que tribus nómadas del Centro de Asia hayan encontrado útil transportar la leche en sacos hechos de piel animal. La fermentación de las azúcares de la leche produciría que esta se cuaje, lo que les daba una fuente importante de proteína animal.

HISTORIA DEL CUAJO
Según la tradición histórica el cuajo sedescubrió por primera vez aproximadamente hace de 4000 a 5000 años en Egipto. Se empleaban tripas y, sobre todo, estómagos secos para guardar en ellos líquidos. Probablemente, la práctica de transportar la leche en bolsas hechas con estómagos de animales, dio lugar a la elaboración más o menos accidental de los primeros quesos.
La leche que se guardaba de este modo se cuajaba casualmente gracias a laenzima del cuajar consiguiendo además que el producto se conservase mejor. De este modo se desarrolló a lo largo de los siglos el arte de hacer quesos. El cuajo natural se relaciona por tanto con la producción del queso desde tiempos inmemoriales.
Los romanos fueron los primeros en describir con detalle el proceso de elaboración y las legiones romanas contribuyeron a extender por toda Europa el...