Costos en la operación de alimentos

COSTOS EN LA OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

OBJETIVO GENERAL
Al final del taller los participantes estarán en capacidad de:
a. Poner en práctica y aplicar técnicas para calcular costos en la venta de Alimentos y Bebidas
b. Aplicar procedimientos específicos que conllevan a la organización, clasificación y análisis de los componentes del costo de los Alimentos y Bebidas.
c. Establecerestrategias de mercadeo y ventas de Alimentos y Bebidas bajo la información procesada de sus costos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Para poder cumplir con el objetivo general planteado y lograr la capacitación del participante, se hace necesario los siguientes objetivos específicos:
1. Mencionar la definición de costos.
2. Enunciar los diferentes tipos de costos.
3. Establecer lasdiferencias entre los tipos de Costos.
4. Explicar las implicaciones de los costos en el presupuesto y la rentabilidad de una empresa.
5. Explicar la implicación de los costos en la determinación de los precios de ventas de los productos.
6. Indicar los métodos que existen para la determinación de los precios de venta de los productos de Alimentos y Bebidas.
7. Enunciar como sedeterminan los costos potenciales.
8. Enunciar como se determina los costos diarios departamentales.
9. Preparar la conciliación de Costos en Alimentos y Bebidas.
10. Elaborar el Análisis de los Costos en Alimentos y Bebidas

CONTENIDO PROGRAMÁTICO
El taller estará conformado por los siguientes puntos, mismos que serán tocados, analizados y discutidos en el desarrollo de esta actividadacadémica:
1. Definición de costos en Alimentos y Bebidas.
* Tipos de Costos.
* Potenciales
* Reales
* Diferencias entre los tipos de costos.
* Implicación de los costos en los presupuestos.
* Implicación de los costos en la determinación de los precios de ventas.
2. Métodos para la determinación de los preciosde venta.
3. Determinación del Costo Potencial.
4. Determinación de los Costos diarios departamentales.
5. Conciliación de los costos en Alimentos y Bebidas.
6. Análisis de los costos departamentales en relación a los Estándares.

ESTRATEGIA METODOLÓGICA
El taller es participativo mediante la discusión de casos prácticos reforzados con la experiencia de los participantes y laorientación del facilitador.

DIRIGIDO A
A todo el personal ó profesional que esté involucrado en la Producción de Alimentos y Bebidas.

DURACIÓN DEL TALLER: 16 Horas

TÉCNICAS DE OPERACIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

OBJETIVO GENERAL
Tiene como propósito dar a conocer los procedimientos y controles que deben aplicarse en la operación de Alimentos y Bebidas para lograr un mejoramiento en elrendimiento económico y resguardar un óptimo nivel de calidad en el servicio.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Al finalizar el taller el participante estará en capacidad de aplicar criterios modernos eficientes, en toda la cadena operativa de la gestión de Alimentos y Bebidas tales como: Compras, Recepción de Mercancías, Almacenamiento, Inventarios y Producción.
CONTENIDO PROGRAMÁTICO
1. Definición yPropósito del Control de Alimentos y Bebidas.
2. Tipos de Sistemas de Control en A. & B.
3. Principios de Control de Alimentos y Bebidas.
4. Compras.
* Objetivos de las compras.
* Factores que condicionan las compras en A. & B.
* El Ciclo de las compras.
* Estándares de las compras.
* Formatos de Control de las compras.
* Cotización.
*Solicitud de Compras.
* Lista de Mercado.
* Orden de Compras.
5. Recepción de Mercancías.
* Tratamiento de los productos.
* Proceso de Recepción.
* Productos Perecederos.
* Productos No Perecederos.
* Proceso de recopilación diaria de la información.
6. Almacén.
* Proceso de Despacho de Alimentos y Bebidas.
* Proceso de recopilación diaria de la...