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Embutidos
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial,que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías.

Charcutería
La charcutería (denominada de forma similar como chacinería o salchichoneria) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos dela carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos. Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, áspic, etcétera. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta.

Denominación
La denominación alternativa chacinería se debe a que en laantigüedad se vendía chacina exclusivamente. La denominación charcutería es considerada un galicismo proveniente de la palabra Charcuterie en idioma francés (y éste tiene su origen en la palabra chair cuite), empleada igualmente en idioma inglés.[cita requerida] Este tipo de establecimiento en Italia tiene el nombre de salumería, derivado del nombre latino "sal", porvenderse en dicho comercio productos en salazón.
En Latinoamérica, es más común el término salchichoneria, por tratarse de un establecimiento donde se venden salchichas.

Elaboración del embutido
La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas:

Picado y Embuchado. Para la elaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina específica, encargada dehacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.
Curado. Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y formación final del aroma. Dependiendo del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.
Procesos paracarnes curadas:
Hay una gran cantidad de métodos para realizar curado de carnes, pero los procedimientos en que se basan todos son: Curación en Seco con sal, Curación en seco convencional, Curación en salmuera    Se elabora así un producto de especialidad, que exige un precio alto. Tiene menor riesgo de derretimiento, debido a la constitución seca y sólida.  
Curación en seco con sal
Se usaúnicamente sal o se combina con nitratos; se emplea par lo general para carnes grasosas (espaldas, pancetas, etc.). El producto final es demasiado salado y con poco color, este defecto puede prevenirse con el agregado de nitritos o nitratos en el proceso (siempre dentro de los valores permitidos).
La ventaja más importante es el sabor salado
Curación en seco convencional
Incorpora sal, nitritos,nitratos y azúcar, y es poco utilizada en la industria, pero sí para productos de especialidad como panceta curada en seco y jamones curados.
La gran cantidad de modificaciones que ha sufrido este método depende principalmente del recipiente usado en la curación. Un método interesante es la curación en seco en caja de presión, que puede ser de hierro o acero inoxidable galvanizado, donde las cajas sele ponen tapas para levantar presión, y mientras que ésta aumenta, los ingredientes se mezclan con los jugos de la carne para cubrir el producto con salmuera.
Estas cajas de presión se usan generalmente para panceta y otros cortes de tamaño regular
La desventaja de este método es la cantidad de tiempo que requiere la curación (por ejemplo la panceta necesita siete días por cada 2.54 cm de...