Costos y presupuestos

COSTOS Y PRESUPUESTOS APLICADOS A LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA
Costos: Se define como el "valor" sacrificado para adquirir bienes o servicios que se mide en dinero, mediante la reducción de activos(Desembolso) o al incurrir en pasivos en el momento en que se obtienen los beneficios (Adquisición de deuda). Bajo este prisma hay que analizar dos tipos de costos: Costo de Comprar y Vender: El costoen este caso es el precio neto de compra, que se cancela por un determinado bien, sumando los desembolsos necesarios (generalmente fletes) hasta que sea puesto a la venta. Un ejemplo, de este tipo decosto es el de un supermercado que realiza operaciones de compra - venta.
Componentes del Costo: El costo de producción de una empresa puede subdividirse en los siguientes elementos: alquileres,salarios y jornales, la depreciación de los bienes de capital (maquinaría y equipo, etc.), el costo de la materia prima, los intereses sobre el capital de operaciones, seguros, contribuciones y otrosgastos misceláneos. Los diferentes tipos de costos pueden agruparse en dos categorías: costos fijos y costos variables.
Costos fijos: Los costos fijos son aquellos en que necesariamente tiene queincurrir la empresa al iniciar sus operaciones. Se definen como costos porque en el plazo corto e intermedio se mantienen constantes a los diferentes niveles de producción. Como ejemplo de estos costos fijosse identifican los salarios de ejecutivos, los alquileres, los intereses, las primas de seguro, la depreciación de la maquinaria y el equipo y las contribuciones sobre la propiedad. El costo fijototal se mantendrá constante a los diferentes niveles de producción mientras la empresa se desenvuelva dentro de los límites de su capacidad productiva inicial. La empresa comienza las operaciones conuna capacidad productiva que estará determinada por la planta, el equipo, la maquinaria inicial y el factor gerencial. Estos son los elementos esenciales de los costos fijos al comienzo de las...