Costos y presupuestos

Costos y presupuestos
Compras y abastecimiento

Chef: Julia Romero
Estudiante: Carlos Pereyra
Materia: Electiva
Fecha: 01/ septiembre/ 10


Cochabamba – Bolivia
Índice

1) Introducción pág. 3

2) Compras y Abastecimientos pág. 4

3) Tablas pág. 8

4) Costos y presupuesto pág. 11

5) Anexos:
i. El menú pág. 22

6)Conclusión: pág. 24

7) Bibliografía pág. 25

1) Introducción:

El éxito de cualquier empresa, sea pública, privada, industrial, comercial o de servicios, depende fundamentalmente de las correctas adquisiciones que realice, ya que las compras demandan conocimiento y experiencia en el área, así como habilidad, capacidad, inteligencia, empeño e ingenio por parte de losejecutivos de la empresa para lograr negociaciones óptimas y condiciones favorables para la misma, ya que las compras son trascendentales para su permanencia en el mercado y su consolidación definitiva.

Dentro de todo este análisis de los costos y presupuesto que haremos adelante podremos encontrar estrategias, teorías, consejos entre otros para poder así comprender y analizar el rol delpresupuesto dentro de las funciones de planeamiento y su relación con el control administrativo, así como su fundamento, ventajas, limitaciones y mecanismos para su elaboración

2) Compras y abastecimiento

En emprendimientos gastronómicos, el sector de compras es una de las áreas más importantes, estratégicamente hablando. 
Se maneja un departamento de compras: comprar y aprovisionarse de materiaprima o algunos elementos necesarios como ser bienes o servicios
El objetivo principal…
Dotar la materia prima, de la calidad deseada al menor costo
Comprar debe cumplir con una planificación, organización, gestión y control…si llevamos a cabo estas normas nuestras posibilidades de triunfar aumentan.

Objetivos prim:

- calidad de producto o servicio
- plazo de entrega
- preciojusto y condiciones de paga adecuadas a la situación

Objetivos sec:
* capacidad de servicio del proveedor, cantidades descuentos
* análisis de menús
* elaboración de libro de entradas y salidas, fichas de productos y listas de proveedores
* recepción y control de pedidos
* distribución de las entradas
* aprobación y pago de facturas
* control de alimentos perece doresy no perecederos

En una definición formal, compras es el sector de la empresa que tiene como objetivo:
- Mantener el proceso productivo, adquiriendo las materias primas y productos de la mejor calidad y con las mejores condiciones de precio. 
- Surtir los almacenes de Alimentos y Bebidas.
- Mantener los inventarios al nivel más bajo posible, sin obstruir las necesidades de producción.
-Localizar y elegir los proveedores que suministren la mercadería.
- Mantener una buena comunicación con el departamento de Costos para estar al tanto de los resultados diarios de costos.

Errores más comunes
Comprar de más: acumular mercadería genera costos ocultos que a la larga terminan perjudicando nuestra rentabilidad
Mal uso: al existir en nuestros inventarios gran cantidad de productos hayuna tendencia natural a su mal manejo
Costo de personal: del ejemplo anterior surge que mantener un gran stock requiere de personal adicional.
Costo financiero: no debemos olvidar que la mercadería es dinero inmovilizado, por lo mismo debe tenerse en cuenta su costo financiero.
Solamente un programa de compras organizado de la mejor manera posible puede ayudar a lograr los mejores resultadoseconómicos posibles.
Como desarrollar buen proceso de compras:
Requerimiento de mercaderías.
El pedido de mercaderías le corresponde a jefe de cada sector, Este pedido debe estar realizado con la mayor responsabilidad posible y por lo mismo es recomendable que se realice en una “Planilla de requerimientos”, con la firma del responsable. 
Stock permanente: Un inventario permanente, al menos...