costos

XXV CONGRESO DEL INSTITUTO ARGENTINO DE PROFESORES UNIVERSITARIOS DE COSTOS








COSTOS Y GESTIÓN EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA








Marchione, Julio César








Buenos Aires, octubre de 2002


























INDICE


I. SITUACION ACTUAL DE LA INDUSTRIA AVICOLA DE HUEVOS EN LA REPUBLICA ARGENTINA.

I.a. Análisis de lasituación coyuntural de la industria avícola de huevos frescos.

I.a.1. Descripción de los productos.

I.a.2. Descripción de los ciclos de procesamiento.

I.b. Las variables del negocio en el mercado local e internacional.


II. ESTRUCTURA DE COSTOS Y HERRAMIENTAS DE GESTION PARA LA DIVERSIFICACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN EN LA AVICULTURA.

II.a. Estructura de costos de los negocios avícolasintegrados.

II.b. Variables a considerar en la gestión de negocios avícolas diversificados.


III. EL ANÁLISIS DE LA ESTRATEGIA DEL NEGOCIO AVÍCOLA Y LOS INSTRUMENTOS DE CONTROL DE GESTIÓN.































COSTOS Y GESTION EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA

RESUMEN

La actividad avícola en la República Argentina está destinada a depender exclusivamentede la atomizada red de distribución del huevo fresco, si pretende mantener su porción de valor en la cadena. El mercado del huevo fresco está configurado y estructurado de manera tal que la política de precios al consumidor está claramente definida y monitoreada por la red de comercialización de este monoproducto.

Los movimientos de los productores avícolas tendientes a entrar en la red dedistribución del huevo fresco, han sido fallidos hasta el momento. Esta circunstancia no sólo se debe a la coyuntura y estructura de la mencionada red, sino también a la necesaria inversión y aprendizaje que el productor debe volcar a la tecnología de postura, recolección y clasificación del huevo fresco.

Es por ello, que el productor avícola de huevos frescos debe gestionar su explotación apartir de la industrialización del huevo líquido, en polvo y albúminas. Esta situación le permite alcanzar dos objetivos: 1) intervenir en la fijación de la política de precios en el mercado del huevo fresco, regulando el volumen de producción volcada a la red de distribución y 2) generar un mayor valor agregado en el producto, ampliando el mercado del huevo, más allá de las fronteras de nuestropaís, con un diferencial de calidad importante frente a otros países proveedores de huevo industrializado.

Ahora bien, esta realidad del productor avícola demanda no sólo la decisión política de volcarse a la industrialización del huevo fresco, sino también configurar la información de gestión de manera tal que pueda equilibrar y potenciar el efecto de : 1) ciclos productivos del huevo fresco quedependen de factores biológicos y procesos naturales expuestos a contingencias; 2) amplias y costosas capacidades productivas para la industrialización del huevo; 3) comportamiento de la red de distribución y el mercado de huevo fresco, frente a la regulación de los volúmenes a inyectar en el mercado por parte del productor y 4) comportamiento del mercado exportador y local del huevoindustrializado, tanto en cuanto a precios como al nivel de calidad de producto demandada.

En este trabajo, se pretende exponer cuáles son los elementos y herramientas que deben ser tenidas en cuenta a la hora de gestionar una empresa avícola. No serán seguramente las únicas utilizables, pero sí son las que –en la actualidad coyuntural de la industria- se están comenzado a aplicar. Es una actividad encrecimiento y de enorme importancia para el desarrollo del perfil agroexportador de nuestro país, basado sobre un insumo, como el maíz, que es catalogado como un comodittie con escaso valor añadido para el mercado consumidor de este producto.














I. SITUACION ACTUAL DE LA INDUSTRIA AVICOLA DE HUEVOS EN LA REPUBLICA ARGENTINA.

I.a. Análisis de la situación coyuntural de...