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Costo y producción de una buena empanada Calidad / En la zona existe una gran oferta con productos de calidad en Viña del Mar y Concón.


Antes de definir una buena o mala empanada hay queestablecer qué aspectos hacen que este producto sea catalogado como de primera calidad.
Según los expertos, hay ciertos ingredientes que no deben faltar, lo que sin duda incide en el valor que esta puedatener luego en el mercado, de allí que existan grandes diferencias que van desde los $550 a los $1.200.
Para Marcelo Sifaqui, jefe de carrera de Administración De Artes Culinarias y Servicios, deCulinary Viña del Mar, al buscar una buena empanada hay que fijarse en que "el pino, debe tener una proporción tal de cebolla y carne que haga que se complementen uno con otro jamás competir, mas menos alfabricarlas se debe considerar el doble del peso de la carne es cebolla. Además, la carne debe ser picada en trocitos".
"La gracia de las empanadas está por supuesto, en la buena masa y el buen pino,con los sabores auténticamente chilenos", señala Patricio Muñoz, Chef docente de Inacap Valparaíso y miembro de Les Toques Blanches. "Para eso, el pino debe ser elaborado con carne picada - no molida-, que puede ser posta negra, rosada o abastero, agregar comino y ají color; y por supuesto, debe ser muy jugosa".
CASERAS
Al analizar los ingredientes que deben incorporarse a una buena empanadano pueden faltar la cebolla ($399 kilo), la harina ($650 kilo), el huevo (90 c/u), aceitunas ($600 los 200gr), posta rosada ($1.500 el medio kilo), pasas rubias ($360 los 80 grs) y manteca ($450 los250 gr), como base, lo que permite estimar que el precio parte en un mínimo de $4mil 850 para aproximadamente 20 empanadas y considerando 10 huevos. Ahora falta sacar cuentas y ver si vale la penaarriesgarse a preparar en casa este tradicional alimento dieciochero.
En cuanto a las mejores empanadas de la zona, tanto Marcelo Sifaqui de Culinary, como Patricio Muñoz de Inacap coinciden en que en...