Costos

a) Costos de oportunidad.
Trabajo no remunerado, si nosotros siendo dueños trabajamos en la dirección de nuestro establecimiento, pasando interminables horas dentro de él y no cobramos literalmente un sueldo, estamos cometiendo una equivocación ya que la empresa necesita de alguien que la dirija y debe poder pagar por ello. Es común, entonces, confundir utilidad con remuneración de unaactividad imprescindible para el emprendimiento.
Rentabilidad de la Inversión inicial, debemos considerar en este caso la rentabilidad teórica de la inversión realizada para el montaje del restaurante. Cuando estamos frente a una alternativa de inversión analizamos, por ejemplo, la alternativa de una renta bancaria contra el desarrollo de la inversión en nuestro negocio. En este caso al optar por equiparnuestro establecimiento, dejamos de obtener la renta bancaria, ese costo debemos considerarlo dentro del precio final.

Calcula los costos de los muebles, diseño de interiores, vajilla, mantelería, elementos de baño y de instalación de un sistema de puntos de venta. Compara los costos entre los diferentes proveedores en tu área para obtener cifras aproximadas; si sabes exactamente lo quequieres, compara directamente los modelos específicos para obtener precios más precisos.

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Suma los costos de todos los permisos y licencias necesarios en tu área. Los permisos de construcción y licencias de bebidas alcohólicas son sólo algunas de las puedes necesitar. Los precios varían mucho según la localidad, acércate a tu municipalidad o ayuntamiento para obtener la información de precios másactuales y una lista de los permisos y licencias específicas que necesitarás. También suma los costos de todas las pólizas de seguros aplicables, incluyendo incendio, robo y responsabilidad civil.

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Averigua los costos de todo el personal necesario para tu restaurante y sé honesto acerca de lo que realmente puedes hacer tú mismo. El personal de cocina, camareros, un tenedor de libros, unacompañía de nómina y un abogado son sólo algunos de los costos que debes considerar. Si no vas a administrar las operaciones diarias de tu restaurante, también tendrás que contratar y formar a un gerente general.

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Analiza la competencia de la zona. Consulta los últimos datos del censo de EE.UU. de la zona, visita los restaurantes locales, habla con los propietarios y toma notas. Los datos del censopueden proporcionar información importante sobre los niveles de ingreso de los hogares y datos demográficos para la comercialización y las estimaciones de factibilidad. Los propietarios de restaurantes locales pueden darte información privilegiada que no podrás obtener de otro modo.

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Establece un horario laboral incluyendo días de descanso, de acuerdo con la información que hayas recogido.Utiliza este horario para sumar los costos a pagar a tu personal y de los servicios públicos para obtener una estimación aproximada. Calcula los costos de los alimentos de tu menú y las tarifas que cobran los proveedores de tu área. Si dispones de varios proveedores, compara los costos y la calidad de los productos antes de tomar una decisión.


Consejos y advertencias

Un sistema de punto deventa es un sistema de caja registradora moderna que suele ser computarizado. Te permitirá monitorear tu base de clientes, identificar a aquellos que vuelven al restaurante y analizar rápidamente los elementos del menú que tienen éxito y aquellos que no lo tienen. También te permitirá aceptar tarjetas de crédito, pero ten en cuenta que tendrás que pagar las tasas de procesamiento de la empresa dela tarjeta de crédito para utilizar este servicio.
Haz un plan de marketing y separa los fondos para ese fin. Un cartel llamativo y una comida increíble por sí sola no son suficientes para atraer a nuevos clientes; necesitas convencer al público escéptico de que no pueden vivir sin tu restaurante.
Separa un fondo de contingencia además de tu inversión inicial estimada. No obtendrás ganancias...