costos

Créditos al costo
Créditos al costo es otra parta importante para calcular los costos de alimentos y bebidas. Crédito al costo se llama por que no produce ningún beneficio económico más sin embargoes importante para la producción, algunos ya que existen y las empresas le dan el nombre de acuerdo a sus políticas o estructura de costo: 
1. Atención V.I.P y cortesías: son atenciones que se lehace a los clientes, deberán ser costeados para conocer el impacto en el costeo global; ellos 
pueden ser: 
✔Plato de fruta en la habitación
✔Botella de vino
✔Tortas
✔Páspalos
✔Coctel debienvenidas
✔Comida
✔Rifa de botellas (esto suele usarse mucho por parte de los recreadores)
✔Etc. etc.

2. Atención o relación con el personal (comedor de empleados): 

✔Todos los alimentos que sonutilizados para la comida del personal que debe ser costeado, para conocer su repercusión en el costo global del restaurante. Por lo general se utiliza un menú previamente establecido y costeado quevaría en cada día de la semana
✔Fiesta de fin de año, día del trabajador,
✔Torta de cumpleaños

3.   Comidas para ejecutivos: en algunos restaurantes se autoriza que a los capitanes y gerentes a comera la carta. Para efectos de control esta comida deberá ser costeada para conocer el impacto en el costo global.

4. Comidas y bebidas a personas que no pertenecen a la empresa llamase policías,contratistas y transportistas 

5.   Mermas y derrames: son aquellos desperdicios que no son aprovechado para la producción.

6. Derrames: son las botellas que se hayan roto en el proceso de lamanipulación 
7.   Comida y bebida funcionario y personal es también considerado un crédito al costo 
8. Ventas al costo el crédito al costo se le disminuye al costo bruto disponible 
Sobre costo
Sontodas aquellas materias primas a “precio de compra” que se usaron de más. (Fugas, mermas, exceso de compras y a precios altos, robos, productos no cobrados al cliente, sobre producción).
Causas del...