Costos

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*Costo para área de Restaurant y bebidas

Para determinar dichos costos se tomará como base cada receta del restaurant y del bar.

❖ Restaurante:
Paso 1:           Determineel costo de cada ingrediente usado en la receta
Paso 2:           Sume el costo de todos los ingredientes
El costo total de la receta de cocina puede servirnos para calcular el Costo porPorción, que es la cifra más útil para el control de los costos de los alimentos. La fórmula para calcular ese costo es:
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❖ Bebidas:

Serán valuadas al medir el totaldel producto entre la proporción necesaria para la creación de una bebida.

Un Washintong apple lleva los siguientes licores e ingredientes:

2 oz de wisky, la botella al momento de comprarlasalió en 426 pesos, es de a litro y sacas el numero de onzas que le sacas a la botella es decir 1 litro es = a 33oz si costó la botella 426 pesos cada onza cuesta 12.91 pesos; entonces ese coctelya lleva de valor 25.82 pesos.
Ahora lleva 3 oz de apple pucker si la botella cuesta 284 pesos y tiene 3/4 de litro salen alrededor de 25 0z que cada onza costara = 11.36 pesos esto significa queel valor real de tu coctel es de = 24.27 pesos.
El precio sugerido seria de 72 pesos con 81 centavos por la razón que en un bar la ganancia por bebida debe de ser del 300 %.

O bien siguiendola siguiente fórmula
❖ Para bebidas:
| |Inventario inicial |
| |Almacén|
| |Barra |
|+ |Compras de bebidas ||- |Inventario final |
| |Almacén |
| |Barra...