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INTEGRANTES: MELANIA QUISPE VILLAVICENCIO
YANET FRANCO HUAMAN
ELIZABETH MARTINEZ TINTA
JHONATAN KALA MENDOZA
ARTURO QUISPE QUISPE
SEMESTRE: 5
AÑO: 2013Picarones
Reseña histórica
Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Posiblemente un intento de imitación de los "buñuelos" españoles que consumían losconquistadores y la población de esclavos y que resultaban más caros. Durante el Imperio Inca se preparaban como alimentos los camotes y el zapallo, y a inicios de la conquista se combinaron con ingredientestraídos por los españoles como la harina de trigo y surguió este nuevo dulce llamado Picarones. Eran ofrecidos durante la Procesión del Señor de los Milagros donde desde el siglo XVII las pregonerasofrecían anticuchos, choncholíes y picarones con miel. Esta misma tradición se ha conservado por 300 años y se vive durante el mes de octubre en Lima.
Ingredientes
Para 90 pociones = 360 unidades depicarones
3 y ½ k de camote
3 y ½ k de zapallos
3 y ½ k de harina
75 gr de levadura fresca
14 ramitos de canela
14 cucharadas de anís
21 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
14huevos ligeramente batidos
6 litros de agua
Aceite


Para la miel
3 y ½ k de chancaca
8 tazas de azúcar rubia
Miel
14 trozos de piña
Preparación de los picarones
Poner a hervir abundante aguaen una olla con canela, clavo, anís. Dejar hervir 10 minutos, colar y reservar el agua, en esta agua poner a cocinar el camote previamente pelado, zapallo pelado y una vez cosidos retirar de la ollay pasar por un colador reservar alrededor de dos tazas de la cocción dejar enfriar.
Mesclar en un bol la levadura con el líquido de cocción que se reservó el azúcar. Dejar reposar 15 minutos.Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, producto d la cocción anterior, y agregar la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien mezclado....