Costos

Capítulo 1:

 Cálculo del consumo de las materias primas (costo venta)

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INTRODUCION.-
Es importante en primer lugar diferenciar  el costo de venta en el negocio de de alimentos y bebidas  en un hotel de las demás empresas:
1)Diferencias de mediciones de costos  entre una empresa industrial, comercial y de servicios.
Es importante tener claro para la determinación del costo de venta de ay b en hotel de los otros tipos de empresas.
1a.-Esquema  de una empresa industrial. 
 
Materia prima           Productos en proceso    Productos terminados
Inventario  inicial           Inventario  inicial                     Inventario inicial
+ Compras                   + Mat. prima consumida             + Costo de
                                                                                      producción
- Inventario final             + Mano de obra
 M.P consumida              + Carga fabril                         - Inventario final
                           - Inventario final                     Costo deventa     
                           Costo de producción
 
Nota: Producción de bienes tangibles.
 
1b.- Esquema de una empresa comercial.
                                     Mercancías para la venta
                            Inventario inicial
                                      +  Compras
- Inventario final
= Costo de venta
1c.- En la operación  de Alimentos y bebidas, se puede determinarclaramente la materia prima, en tanto que el producto en proceso como el producto terminado, no permite su medición como en una empresa industrial por que el  (producto-servicio) es despachado en forma inmediata y no permite su almacenaje por ser altamente perecible. En consecuencia  en la operación  de A y B no presenta productos en proceso ni productos terminados, quedando por medir y controlar solamente la materia prima.
Materia prima
Inventario inicial
+  Compras
-  Inventario final
= Costo de materia prima (bruto)
El sistema de costos en alimentos y bebidas en un hotel  conduce a dos posiciones básicas:
A)  Organización y control del almacén( que ya se vio en el módulo anterior)
B)   Determinación del costo de venta departamental
B) Costo de venta departamental.-
En el módulo(A) control del almacén se determinó el proceso para determinar  el “costo bruto de alimentos y bebidas”,  es decir  en términos generales cual es el consumo bruto de materia prima. Pero este costo bruto  arrojado por el movimiento de inventario  no representa en su totalidad  “costo de venta “ ya que existen  consumos y gastos que no forman parte del costo de venta como por ejemplo, lasatenciones a los funcionarios o la comida del personal.
Procesos  durante el periodo:
1.       Registro de compras de alimentos y bebidas
2.     Registro de venta de comidas y bebidas
3.     Registro del costo de venta y el gasto  de alimentos y bebidas
Procesos al final del periodo:
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1.       Consolidación del inventario
2.     Consolidación del costo bruto
* Para nuestro análisis de costos se tomará en cuenta el punto 3.
Información necesaria para determinar el costo de venta.
|Tipo  de información | Areas |
|Reporte diario  de carnes |Almacén  /  producción |
|Reporte diario  de bebidas|Almacén  / producción  |
|Reporte diario de ventas |Facturación |

Proceso de registro  del costo de  venta de los departamentos operativos.-
Para determinar el costo de venta se debe determinar  los siguientes componentes  por cada área operativa. Según el siguiente  esquema:
Cafetería -restaurante
Cocina         Cafetería –Res.               Total...