Costos

HELADERIA
INTRODUCCIÓN.
El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche, azúcar, dextrosa, jarabe de maíz en forma seca o líquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y estabilizadores todos de materialescomestibles saludables. La composición de los helados varía en diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato. La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y adaptación de la industriaalimenticia, la mejora en el método de manufactura y el desarrollo de los equipos de procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de operación continua automatizada, más y mejores ingredientes con mejora de conocimiento en el uso de ellos.

TIPOS DE HELADOS
HELADOS DE CREMA DE LECHE:
• Durazno
• Leche
• Chocolate
• Saúco
• Lúcuma
• Fresa
• Queso helado
• Cerveza
• VainillaHELADOS DE HIELO:
• Fresa
• Chicha
• Piña
• Naranja
ALASKINOS:
• Helados de crema de leche de vainilla recubiertos por una capa de helado en hielo
ZAMBITOS.
• Helados de crema recubiertos con cobertura de chocolate y bañado con chispas en grajeas
TORNILLOS
• Helados de crema de leche de diferentes sabores con una cobertura encima de helado de hielo en forma de tornillo con sabores de: fresa,plátano, naranja, guanábana.
INGREDIENTES
• Leche entera
• Crema de leche
• Manteca
• Azúcar
• Leche en polvo
• Estabilizador
• Emulsificantes
• Frutas, etc.

MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS.
Tanques de agua
Bomba mezcladora
Tanque mezclador
Homogenizador
Congelador
Cocina semi industrial
Mesa de empaque
Cámara de refrigeración
Maquina desintegradora de grasa
Balanza

PROCESOPROUCTIVO:
1.- Recepción y selección
En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algún tipo de defecto.
2. Dosimetría
Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de acuerdo a la formulación de la mezcla previamente calculada en una balanza.
3.- Mezclado
En estaetapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos (leche, crema de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se añadirán los sólidos (leche en polvo, azúcar, estabilizantes, etc.). Esta operación se efectúa en los tanques de mezcla con la ayuda de un agitador. En primera instancia se mezclará la crema de leche, con la leche en polvo reconstituida, luego se aplicará calor y seagregarán los otros ingredientes secos. La adición del estabilizante se hace con la mitad del azúcar empleada, con el fin de lograr una mejor dispersión del estabilizante en la mezcla del helado. La otra mitad se añade a la temperatura de 50°C aprox. Todos los ingredientes así mezclados reciben el nombre de "mezcla base".
4. Pasteurizado
Por medio de esta operación se favorece le disminución de cargamicrobiana proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por manipuleo (aumentando su periodo de conservación), ayuda a disolver los ingredientes de la mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor. La temperatura empleada puede ser de: 80°C por 10 minutos o de 63°C por 30 min.
5.-Homogenización
Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla uniforme,reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y evitando de esta forma la separación que pudiera producirse luego. Las mezclas homogenizados producen un helado con más cuerpo, de textura suave, mejora la incorporación de aire durante el batido y permite el utilizar menos emulsificantes, es aquí donde agregaremos la grasa natural al helado para que el helado sea más cremoso.
6.- Moldear
Una...