Costos

Costos y Procesos

Oportunidades de Mejoras en Los Costos y Procesos:
Revisar las recetas en el sistema, corregirlas y añadir las recetas faltantes
Revisar la efectividad del sistema en cuanto acostos, precio, porcentajes de costos y beneficios.
Llevar un control detallado del consumo de personal, cocineros, mermas, roturas, cortesías, desayunos, café, té y cualquier consumo que no genereuna venta.
Evaluar precio de Venta vs Costo Mensualmente de las Respectivas Cartas.
Realizar una revisión de popularidad de platos.

Acciones a Tomar en cuanto a Costos y Procesos
Impresión derecetas en bloques, para revisión del chef. Actualización en el Sistema por parte del Coordinador de Costos.
Actualización efectiva del sistema, (costo, % de costos, precio, beneficios) por elCoordinador de Costos.
Elaborar las recetas de todos los consumos que no corresponden a la venta, para establecer el costo de venta real por restaurante e incluirlas en el sistema. Chef - Coordinador deCostos
Emitir reportes mensuales Ventas vs Costos para análisis y hacer correcciones o desviaciones en los costos. Coordinador de Costos
Evaluar platos con poca rotación y sugerir la sustitución yoptimizar los recursos. Coordinador Costos.

Tiempo estimado de gestión efectiva:
Antigua: 31/05/2010
Mokambo: 30/06/2010
Madame Black: 30/07/2010

Inventarios y Procesos

Oportunidades deMejoras en Los Inventarios y Procesos:
Procesar las entradas (compras a crédito y contado) a diario, para establecer un inventario en tiempo real eficiente.
Hacer Tomas Físicas de inventarios semanalesde A&B para efectos de control y revisión.
Establecer Máximos y Mínimos, rotación de inventarios e inventarios físicos Mensuales.
Hacer muestreos de inventarios y revisión de almacenes ycavas semanalmente.
Evaluar las compras a través de cotizaciones semanales de diferentes proveedores.

Acciones a Tomar en cuanto a Inventarios y Procesos
Realizar una revisión efectiva del...