Costos

PORCIONES | 6 | PERSONAS | 6 | |
NOMBRE: | Crema de tomate especiada y bolitas de cangrejo |
INGREDIENTE | UNIDAD | CANTIDAD | PRECIO UNI | IMPORTE |
AJO | Kg. | 0,03 | $40,00 | $1,20 |
CEBOLLA | Kg. | 0,04 | $11,20 | $0,45 |
COMINO | Kg. | 0,01 | $80,00 | $0,80 |
VINO BLANCO | Lt. | 0,05 | $40,00 | $2,00 |
AGUACATE | Pza. | 1,00 | $4,00 | $4,00 |
TORTILLAS | Kg. | 0,10 |$12,00 | $1,20 |
HUEVO | Kg. | 0,08 | $18,00 | $1,44 |
HARINA | Kg. | 0,05 | $10,00 | $0,50 |
CILANTRO | Pza. | 1,00 | $3,00 | $3,00 |
SAL | Kg. | 0,01 | $5,00 | $0,05 |
PIMIENTA | Kg. | 0,01 | $80,00 | $0,80 |
SEMILLA DE CILANTRO | Kg. | 0,01 | $100,00 | $1,00 |
FUMET | Lt. | 0,50 | $30,00 | $15,00 |
PURE DE JITOMATE | Lt. | 0,50 | $25,00 | $12,50 |
PULPA DE CANGREJO | Kg. | 0,35 |$100,00 | $35,00 |
CEBOLLA MORADA | Kg. | 0,04 | $15,00 | $0,60 |
PIMIENTO ROJO | Pza. | 1,00 | $3,00 | $3,00 |
MEDIA CREMA | Lt. | 0,40 | $40,00 | $16,00 |
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| | | TOTAL | $98,54 |
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% COSTO | 30% | | COSTO MP | $98,54 |
FACTOR | 3.33 | | COSTO P/P | $16,42 |
I.V.A | 16% | | IMPREVISTO | $1,64 |
IMPREVISTO | 10%| | TOTAL DEL COSTO | $18,07 |
| | | PRECIO SUGERIDO | $60,22 |
| | | I.V.A. | $9,64 |
| | | PRECIO DE VENTA | $69,85 |
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| PRECIO ADAPTADO A LA CARTA | | | |
NUEVO % DE COSTO | 26,20% | PRECIO FIJADO C/I.V.A | $80,00 |
  |   | I.V.A | $11,03 |
NUEVO FACTOR | 3,82 | PRECIO FIJADO S/I.V.A | $68,97 |

PORCIONES | 4 | PERSONAS | 4 | |
NOMBRE: |Tallarines primavera estilo oriental |
INGREDIENTE | UNIDAD | CANTIDAD | PRECIO UNI | IMPORTE |
ALBAHACA | Pza. | 1,00 | $3,00 | $3,00 |
SAL | Kg. | 0,01 | $5,00 | $0,05 |
PASTA TAGLIATELLE | Kg. | 0,45 | $40,00 | $18,00 |
HONGO SHITAKE | Kg. | 0,24 | $500,00 | $120,00 |
CAMARON U 30/35 | Kg. | 0,40 | $100,00 | $40,00 |
QUESO DE CABRA | Kg. | 0,12 | $100,00 | $12,00 |
GERMINADO DE SOYA |Kg. | 0,06 | $150,00 | $9,00 |
PIMIENTO VERDE | Pza. | 1,00 | $3,00 | $3,00 |
SALSA DE CIRUELA | Kg. | 0,03 | $180,00 | $5,40 |
ACEITE DE AJONJOLI | Lt. | 0,03 | $60,00 | $1,80 |
GENGIBRE | Pza. | 1,00 | $5,00 | $5,00 |
THE DE LIMON | Pza. | 1,00 | $5,00 | $5,00 |
HOJA NORI | Pza. | 1,00 | $2,00 | $2,00 |
AJONJOLI | Kg. | 0,02 | $80,00 | $1,60 |
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| | | TOTAL |$225,85 |
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% COSTO | 30% | | COSTO MP | $225,85 |
FACTOR | 3.33 | | COSTO P/P | $56,46 |
I.V.A | 16% | | IMPREVISTO | $5,65 |
IMPREVISTO | 10% | | TOTAL DEL COSTO | $62,11 |
| | | PRECIO SUGERIDO | $207,03 |
| | | I.V.A. | $33,12 |
| | | PRECIO DE VENTA | $240,15 |
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| PRECIO ADAPTADO A LA CARTA | | | |NUEVO % DE COSTO | 28,82% | PRECIO FIJADO C/I.V.A | $250,00 |
  |   | I.V.A | $34,48 |
NUEVO FACTOR | 3,47 | PRECIO FIJADO S/I.V.A | $215,52 |

PORCIONES | 10 | PERSONAS | 10 | |
NOMBRE: | Ensalada de camarones con salsa de moras |
INGREDIENTE | UNIDAD | CANTIDAD | PRECIO UNI | IMPORTE |
CAMARON | Kg. | 0,50 | $98,00 | $49,00 |
ZANAHORIA | Kg. | 0,05 | $13,00 | $0,65 |MANZANA | Kg. | 0,50 | $30,00 | $15,00 |
ACEITE DE OLIVA | Lt. | 0,30 | $70,00 | $21,00 |
LECHUGAS ESCAROLA | Kg. | 0,10 | $15,00 | $1,50 |
CEBOLLA MORADA | Kg. | 0,15 | $15,00 | $2,25 |
FRESA | Kg. | 0,08 | $20,00 | $1,60 |
MERMELADA DE FRESA | Kg. | 0,08 | $80,00 | $6,40 |
MERMELADA DE ZARZAMORA | Kg. | 0,08 | $80,00 | $6,40 |
VINAGRE BALSAMICO | Lt. | 0,15 | $100,00 | $15,00 |JARABE NATURAL | Lt. | 0,10 | $20,00 | $2,00 |
JUGO MAGGI | Lt. | 0,01 | $120,00 | $1,20 |
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| | | TOTAL | $122,00 |
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% COSTO | 30% | | COSTO MP | $122,00 |
FACTOR | 3.33 | | COSTO P/P | $12,20 |
I.V.A | 16% | | IMPREVISTO | $1,22 |
IMPREVISTO | 10% | | TOTAL DEL COSTO | $13,42 |
| | | PRECIO SUGERIDO | $44,73 |...