Costos

CASTILLA Y LEÓN
La gastronomía de la región es muy variada, los embutidos de las zonas altas de León, elaborados con carne de cerdo y de vaca. La caza ofrece abundantes platos: codornices estofadas, perdices en escabeche, conejos, jabalíes y corzos. Las legumbres constituyen un componente importante en la alimentación de los pueblos de la comunidad.
Clima:
Clima de grandes contrastes dada laextensa difusión de la raza, asentamiento y trashumancia, el ganado pasta entre valles y montañas; con veranos frescos, inviernos muy fríos y grandes heladas; por el contrario, en las zonas de dehesas, los veranos suelen ser calurosos y los inviernos suaves.
Platos típicos:
Cocido maragato, cocido montañés, picadillo de cerdo (elaborado al modo leones), Sopa de ajo, sopa castellana, bacalao conpimientos del Bierzo, bonito, cochinillo segoviano, cordero asado, cabrito asado, tarta de manzana, tarta tatín, leche frita y yemas de Santa Teresa.
Denominación de origen:
Carne de Ávila (pluricomunitaria), el ganado procede única y exclusivamente de la raza Avileña-Negra Ibérica.
* Ternera: destina al sacrificio con una edad máxima de 10 meses, habiendo permanecido con la madre durantetodo este período.
* Añojo: destetado con una edad mínima de cinco meses, que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los diez y los dieciocho meses.
* Novillo: se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los dieciocho y los treinta y seis meses.
Las características de la carne, después del sacrificio y faenado, son:
* Ternera: Color rosa brillante, con grasade color blanco, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina.
* Añojo: Color brillante entre rojo claro y rojo púrpura, grasa de color blanco a crema, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina
* Novillo: Color entre rojo púrpura y rojo cereza, con grasa de color crema, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasaintramuscular.
Carne de Morucha de Salamanca, considerando la edad y la alimentación a la que los animales han sido sometidos antes del sacrificio, se distinguen los siguientes tipos.
* Ternera: Animal que se destina al sacrificio con una edad máxima de doce meses
* Añojo: Animal destetado con una edad mínima de cinco meses, que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 12y los 18 meses
* Novillo: Carne de color rojo cereza, con grasa de color crema, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.
Lechazo de Castilla y León procedente de razas como la Churra, Castellana y Ojalada. Admitiéndose únicamente los cruces entre las razas indicadas. La alimentación de los lechazos será exclusivamente con lechematerna.
Botillo del Bierzo. Producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo, troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. Se consume normalmente cocido, la coloración y aspecto del corte es característico rojo intenso, definido por la materia prima enporciones regulares y de aroma intenso a embutido adobado y ahumado.
Una vez cocinado para su degustación predomina el olor a magro cocido, salazón y especias naturales, siendo su textura hebrosa y jugosa no homogénea. Uno de los componentes fundamentales utilizados en el adobado del Botillo del Bierzo como conservante es el pimentón. El pimentón se obtiene de la molienda del pimiento desecado.La comarca del Bierzo
Ceniza de León (I.G.P.), de un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración.
Al corte, la cecina tendrá tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporcionará su jugosidad característica.
La carne contiene un sabor...